Sörben sült kacsacomb párolt káposztával

A magyar kacsa a hazai gazdaságoknak egyik legkedveltebb szárnyasa volt, mely a tyúk, liba, sertés mellett szintén a család húsellátását szolgálta. Elsősorban sült étek készült belőle.
Tudjuk, hogy Jókai Mór is szenvedélyesen szerette a sült kacsát, és felesége addig nem adott neki ebédet, amíg 30-40 oldalt le nem írt, így délutánra sült kacsához jutott, és egy ilyen alkalommal mondta híres mondatát: A kacsa a leghasznosabb állat, mert egy embernek egy kacsa kevés, kettő, pedig sok.

Sörben sült kacsacomb 6 személyre.
Hozzávalók:

6 db kacsacomb
ízlés szerint só
majoránna
őrölt kömény
1 palack sör
1 fej fokhagyma
rozmaring

A kacsacombokat megmossuk, majd sóval, majoránnával és őrölt köménnyel bedörzsöljük, megszórjuk rozmaringgal.
A sört beleöntjük egy tepsibe, rátesszük a kacsacombokat, rátesszük a fokhagymagerezdeket.
Az egészet lefóliázzuk, és 160 °C-os sütőben 50 percig pároljuk.
A párolás után a fóliát levesszük, a sütő hőmérsékletét 180 °C-ra felmelegítjük, és saját levével locsolgatva kb. 20 perc alatt ropogósra sütjük.
Miközben a kacsánk sül elkészítjük a párolt káposztát hozzá.
Hozzávalók:

1 közepes fejeskáposzta (vörös vagy fehér)
1 nagy hagyma
5 dkg (1 púpozott evőkanál) porcukor
1 dl vörösborecet vagy 0,5 dl 10%-os ecet
3 dl víz
1 csapott mokkáskanál őrölt kömény
só, olaj

A káposztát legyaluljuk és besózzuk, hogy pici levet eresszen. (min.15 perc).
A hagymát felkockázzuk.
A vizet és az ecetet összekeverjük.
Olajon karamellizáljuk a porcukrot, hogy aranybarna legyen.
Hozzáadjuk a hagymát, de nem pirítjuk meg, csak megfuttatjuk.
Ha a káposzta sok levet eresztett, enyhén kinyomkodjuk, ha nem, akkor az egészet a hagymához adjuk, megszórjuk az őrölt köménnyel, és jól összekeverjük.
Hozzáöntjük az ecetes víz 3/4 részét. ( a másik 1/4 részt félretesszük szükség esetére ha elfőne a leve, és még nem puha a káposzta), majd megsózzuk.
Kis lángon fedő alatt, gyakran kavargatva addig pároljuk, amíg a káposzta megpuhul,, ( kb 45 perc ) majd fedő nélkül még 5 percig pirítjuk.
Hagymás burgonyával vagy krokettel kínáljuk.
Jó étvágyat!