Sörben sült kacsacomb párolt káposztával

A magyar kacsa a hazai gazdaságoknak egyik legkedveltebb szárnyasa volt, mely a tyúk, liba, sertés mellett szintén a család húsellátását szolgálta. Elsősorban sült étek készült belőle.
Tudjuk, hogy Jókai Mór is szenvedélyesen szerette a sült kacsát, és felesége addig nem adott neki ebédet, amíg 30-40 oldalt le nem írt, így délutánra sült kacsához jutott, és egy ilyen alkalommal mondta híres mondatát: A kacsa a leghasznosabb állat, mert egy embernek egy kacsa kevés, kettő, pedig sok.

Sörben sült kacsacomb 6 személyre.
Hozzávalók:

  • 6 db kacsacomb
  • ízlés szerint só
  • majoránna
  • őrölt kömény
  • 1 palack sör
  • 1 fej fokhagyma
  • rozmaring

A kacsacombokat megmossuk, majd sóval, majoránnával és őrölt köménnyel bedörzsöljük, megszórjuk rozmaringgal.
A sört beleöntjük egy tepsibe, rátesszük a kacsacombokat, rátesszük a fokhagymagerezdeket.
sorben-sult-kacsacombAz egészet lefóliázzuk, és 160 °C-os sütőben 50 percig pároljuk.
A párolás után a fóliát levesszük, a sütő hőmérsékletét 180 °C-ra felmelegítjük, és saját levével locsolgatva kb. 20 perc alatt ropogósra sütjük.
sorben-sult-kacsacomb4Miközben a kacsánk sül elkészítjük a párolt káposztát hozzá.
Hozzávalók:

  • 1 közepes fejeskáposzta (vörös vagy fehér)
  • 1 nagy hagyma
  • 5 dkg (1 púpozott evőkanál) porcukor
  • 1 dl vörösborecet vagy 0,5 dl 10%-os ecet
  • 3 dl víz
  • 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény
  • só, olaj

A káposztát legyaluljuk és besózzuk, hogy pici levet eresszen. (min.15 perc).
sorben-sult-kacsacomb3A hagymát felkockázzuk.
A vizet és az ecetet összekeverjük.
Olajon karamellizáljuk a porcukrot, hogy aranybarna legyen.
Hozzáadjuk a hagymát, de nem pirítjuk meg, csak megfuttatjuk.
sorben-sult-kacsacomb2Ha a káposzta sok levet eresztett, enyhén kinyomkodjuk, ha nem, akkor az egészet a hagymához adjuk, megszórjuk az őrölt köménnyel, és jól összekeverjük.
Hozzáöntjük az ecetes víz 3/4 részét. ( a másik 1/4 részt félretesszük szükség esetére ha elfőne a leve, és még nem puha a káposzta), majd megsózzuk.
Kis lángon fedő alatt, gyakran kavargatva addig pároljuk, amíg a káposzta megpuhul,, ( kb 45 perc ) majd fedő nélkül még 5 percig pirítjuk.
Hagymás burgonyával vagy krokettel kínáljuk.
sorben-sult-kacsacomb5Jó étvágyat!

Lövey Tímea

magyarno.com

Hozzászólás

Powered by Facebook Comments

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

Az anonim látogatóazonosító (cookie, süti) egy olyan egyedi - azonosításra, illetve profilinformációk tárolására alkalmas - informatikai jelsorozat, melyet a szolgáltatók a látogatók számítógépére helyeznek el. Fontos tudni, hogy az ilyen jelsorozat önmagában semmilyen módon nem képes a látogatót azonosítani, csak a látogató gépének felismerésére alkalmas. Név, e-mail cím vagy bármilyen más személyes információ megadása nem szükséges, hiszen az ilyen megoldások alkalmazásakor a látogatótól a szolgáltató nem is kér adatot, az adatcsere voltaképpen gépek között történik meg. Az internet világában a személyhez kötődő információkat, a testreszabott kiszolgálást csak akkor lehet biztosítani, ha a szolgáltatók egyedileg azonosítani tudják ügyfeleik szokásait, igényeit. Az anonim azonosítók személyes adatbázissal nem kerülnek összekapcsolásra. A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás