Gesztenye, a különleges gyümölcs - gesztenyés süti recept sütés nélkül

A sok gesztenyefaj közül Európában csak a szelídgesztenye (Castanea sativa) őshonos. Unokáinknak ültetjük, ugyanúgy mint a diót, a fa ugyanis lassan, 5 – 10 év alatt fordul termőre.

Őseink tartalék energiája volt

Élelmiszerszűkében a gesztenye jól tárolható, keményítőben gazdag magja jelentette Nyugat-Európa számos területén a túlélést. Egyetlen fa termése elegendő volt egy fő téli élelmezésére. A nincstelenek számára ezért a közös területen jelöltek ki egy-egy gesztenyefát.

Vitamin és ásványi anyag tartalma miatt rendkívül egészséges

Sok szénhidrátot – 100 grammja 28-44 grammot -, azon belül pedig 17-25 % keményítőt tartalmaz. Ugyancsak gazdag zsír-, olaj- és fehérjeforrás (4,8%). Ennél fogva nem kifejezetten fogyókúrázóknak ajánlott. Alkotóelemei alapján azonban rendkívül egészséges, sok C, (27,3 mg), E- és B1-, B2- és B6-vitamint, kevés niacint és pantoténsavat, az ásványi anyagok közül sok káliumot (640 mg), 82 mg foszfort, kalciumot, magnéziumot tartalmaz. A nyomelemek közül a vas, cink, mangán és a réz található meg benne jelentősebb mennyiségben.

Felhasználása

A szelíd gesztenye termése helyi jelentőségű élelmiszer, amit nagy tételben exportálnak is. A legjobb minőségű maróni gesztenye olyan fajtákon terem, amelyeket arra nemesítettek, hogy kupacsukban egyetlen nagy makkot növesszenek. Ezt frissen sütve, főzve vagy pürének fogyasztják. Frissen csak rövid ideig tárolható, néhány napra vízben alámerítve viszont fermentálódik – így több hónapig is eltartható, de azután már csak pürének jó. Leginkább a cukrászipar használja.

Kevesen tudják, hogy nyersen is fogyasztható. Ha sokáig rágjuk, édeskésnek érezzük, egyébként pedig íze a burgonyához hasonlít.

A szelídgesztenye apróbb terméseit állatok takarmányozására használják vagy lisztet őrölnek belőle. Mindhárom faj több változatát Európában, Észak-Amerikában és Ázsiában dísznövénynek ültetik; a szelídgesztenye hasznos ipari fa is.

Gesztenyés sütemény – ha nem akarsz sütni

Hozzávalók:

25 dkg főtt gesztenye áttörve, ízlés szerint édesítve, vagy készen kapható gesztenyemassza
12 dkg darált háztartási keksz
12,5 dkg és 5 dkg vaj
12 db babapiskóta
1 vaníliás pudingpor
4 dl és 1,5 dl tej
10 dkg porcukor
rum
2 dl tejszín (kis doboz)
csokoládé reszelék

Elkészítése

A pudingot elkészítjük, hagyjuk kihűlni.
A gesztenyemasszát összedolgozzuk a darált keksszel, az 5 dkg vajjal, és ha szükséges, kicsi tejjel, hogy ne legyen száraz.
A kapott gombócot szétnyomkodjuk a tortaforma alján egészen a széléig.
A 12,5 dkg puha vajat habosra keverjük a porcukorral. Ha kihűlt, pudingot hozzákeverjük.
A pudingos vajas krém felét rákenjük a gesztenyealapra.
Rátesszük a 1,5 dl rumos tejben megforgatott babapiskótákat.
A maradék pudingos vajjal befedjük a babapiskótákat.
Felverjük a tejszínt és rákenjük a tortára.
Megszórjuk reszelt csokoládéval, vagy gesztenyével.