Ételkészítés közben már jó pár éve eltűnődtem rajta, hogy a magyar ételek jelentős részének az alapja, amelyet én “pörköltalap”-nak nevezek: zsírban dinsztelt hagyma, majd őrölt paprika (én egy kis paradicsompürét is teszek bele.)
A “pörkölt” és a “paprikás” közötti különbség, hogy az előbbi esetében a paprikát még egy ideig pörkölöm a dinsztelt hagymán, a paprikást pedig egyből felöntöm vízzel.
Drága apai nagyanyám és édesapám mondogatták mindig:”A hagymából és a zsírból sosincs túl sok, minél több, annál finomabb lesz a pörkölt szaftja!”
A szaft pedig nem azonos a zsírral!!
Ezek mind ősi ételek, természetesen ide tartozik a halászlé is.
Ősi ételek, tehát azelőtt is készítették őket, mielőtt a törököktől hozzánk került volna a paprika.
E feltevést igazolja, hogy az elmúlt években előkerült VI-IX. sz-i edények falát laborokban elemezve kimutatták, hogy a magyarság már akkor is főzött birkapörköltet.
A török időket megelőzően a szarvasmarha és a juh voltak a magyarok által leginkább fogyasztott húsfélék.
Természetesen szárnyasokat, halat, és vadat is fogyasztottak.
Tegnap ápoltam a birkapörkölt főzés hagyományát.
❤️🌶🐇🐑🐐🐃🐂🦌😋
Balaskó Tibor Axl
Powered by Facebook Comments
