Mákosan, finoman

 

 

 

 

 

 

 

 

A magyar konyha előszeretettel használja a mákot. Nem csak ünnepen kerül az asztalra a bejgli, hétköznapokon a guba, rétes, pite, nudli, teszi változatossá étrendünket. aminek a mák értelmet ad.

Sok félreértés kerint a mák körül, az Európa Uniós csatlakozás idején kisebb pánik is kialakult, amikor szóba került, hogy a szövetség egyik feltétele a máktermelés beszüntetése. Szerencsére ez csak bizonyos mákfajták termelésének a betiltását jelentette, de ez a pánik jól mutatta, mennyire szeretjük a mákot és ragaszkodunk az apró fekete szemcsékhez.

Pite, mi mákosan szeretünk leginkább! :)

Pite, mi mákosan szeretünk leginkább

 Mágikus mák

Az éretlen mákgumókban van a turpiság,az érettekkel semmi baj :)Az éretlen mákgumókban van a turpisság,az érettekkel semmi baj

 

Már az ősi civilizációkban termesztettek mákot, sőt a neandervölgyi ember is használta, valószínűleg annak bódító, fájdalomcsökkentő hatását használták ki. Az első írásos emlék a mákról a suméroktól származik, nagyjából i.e. 4000 környékéről. A mágikus növény ellazított, oldotta a fájdalmat és a kiválasztottak számára lehetőé tette, hogy megismerkedjenek a szellemvilággal.

A vallási okok mellett a mákot gyógyszerként, illetve élelmiszerként is fogyasztották. Hippokratész is igen sokra becsülte. Álmatlanság kezelésére használták, köptetőként, valamint fül- és fogfájás kezelésére is. A mákból nyert gyógyszerekkel kezelték a gyulladást, a lázat és a vérhast. Mákkal gyógyították a szédülést, a süketséget, az epilepsziát, a némaságot, az asztmát, a különféle gyomorbántalmakat, a sárgaságot, a melankóliát, egyszóval szinte mindent. A gyógyszer a ma is jól ismert, mákból készített ópium volt.

Kalácsba, csigába, minden sütibe mehet a mák!
Kalácsba, csigába, mindenféle süteménybe használjuk a mákot

 

Az ópiumot és származékainak hatásait az ókorban már jól ismerték, épp ezért vált a mák Hypnos és Somnos görög és római alvás istenek jelképévé. Az egyiptomiak orvos-papjai is előszeretettel használták a mákonyt, sőt egy idő után nemesíteni is kezdték a mákot, hogy minél jobb, erősebb szerekhez jussanak. Az egyik ilyen mákféle volt a Thebacium is, ami egy igen erős mákfajta. A mák gyógyszerként való sikere szinte töretlen volt a középkorban is, sőt még a XVII. században Thomas Sydenham az angol gyógyászat egyik úttörője is még elismerően ír az ópiumról, mint egyetemes és hatásos szerről, ami enyhíti a szenvedést.

Az ártatlan mákszemek

Ha épp nem az ópiumkészítés volt a máktermelés egyetlen célja, akkor előszeretettel fogyasztották a növény ártalmatlan, de jóízű magjait. A gubóban megbújó temérdek mag a termékenység és a jólét szimbólumává lett. Ezeknek a babonáknak köszönhetően eszünk ma is karácsonykor mákos süteményeket és ezért szórták meg az ifjú házasokat sok évszázadon keresztül mákkal (manapság inkább rizzsel, de a jelentése ugyanaz).

Ezek már ártalmatlan mákszemekEzek már ártalmatlan mákszemek

 

A mákszemeket igen régóta használják jóslásra is, valamint amuletteket is készítettek vele. Ezeknek a tárgyaknak a hordozójuk számára szerelmet, pénz és szerencsést kellett hozniuk.

A töretlen mákszemeket sütemények díszítésére, kenyerek, kalácsok megszórására használták, míg az őrölt mákból különféle sütitöltelékeket készítettek. Indiában is kedvelt alapanyaggá, fűszerré vált a mák. Leggyakrabban magokból őrölt masszával dolgoznak, ezt adják hozzá a különféle mártásokhoz, ragukhoz. Európában a német, osztrák, magyar, szláv és zsidó konyha fontos alapanyaga a mák, amit főleg süteményekhez, pékárukhoz használnak fel. A Közel-keleten a mákot a sütemények mellett rizses ételekhez is adják.

Az egész mák is nagyon finom kalács vagy más péksütemények tetejénAz egész mák is nagyon finom kalács vagy más péksütemények tetején

 

A mákból olajat is sajtoltak. Ezt az olajat használták főzéshez, világításhoz, illetve bélrendszeri megbetegedések kezelésére. Mákkal, mákolajjal szappanokat is készítettek, készítenek, sőt a 20. századig festékek, lakkok alapanyagaként is használták. A mákolajat manapság főzéshez viszonylag ritkán használjuk, de salátára, mártásokhoz nyugodtan adható, csontritkulás elleni szerként is fogyasztható.

Egészséges mák

Ugyanis a mák nem csak finom, hanem igen egészséges is. Magas a fehérje-, rost- és tápanyagtartalma. A mákra viszonylag kevesen allergiásak. Sok benne az esszenciális zsírsav, amely segít egyensúlyban tartani a szervezet koleszterinszintjét. Nagyon jó rostforrás. 100 gramm magban majdnem 20 gramm rost található. Ennek a magas rosttartalomnak köszönhetően az emésztésre is jótékonyan hat a mák.

A mák kiváló B-komplex forrás, ezen kívül található benne pantoténsav, riboflavin, niacin és folsav. Tartalmaz vasat, rezet, kalciumot, káliumot, mangánt, cinket és magnéziumot.

A mákmagokban is előfordulhatnak ópium alkaloidok, de olyan minimális mennyiségben, hogy normál mennyiségű mákfogyasztás mellett ez semmilyen befolyással, hatással nem bír az emberi szervezetre, épp ezért biztonsággal fogyasztható.

Mákvásárlás

A mák kiválasztásánál és tárolásánál a legfőbb szempont a frissesség. Lehetőleg csak annyi mákot vegyünk, amit a közeljövőben biztosan felhasználunk, mivel a mák hamar keserűvé válik. Ha nem kimérve vesszük a mákot, akkor a lezárt zacskókban kínált, egész vagy tört szemeket tovább tárolhatjuk, de a zacskóra bélyegzett lejárati dátumot ne várjuk meg, mert kellemetlen meglepetésben lehet részünk. A mákot levegőtől elzárva, száraz, sötét helyen tároljuk, akár a hűtőben.

Mákos baguette

A baguette tésztájába és tetejére is tehetünk mákot, csak jobb lesz tőle

A baguette tésztájába és tetejére is tehetünk mákot, csak jobb lesz tőle

 

Hozzávalók:
5 dkg darált mák
15 dkg rétesliszt
30 dkg finomliszt
1 bő evőkanál olívaolaj
2 csipet só
2 teásknál porcukor
3 dl meleg víz
1,5 dkg friss élesztő

Elkészítés: A lisztekhez hozzáadom a mákot és a sót. Az élesztőt a porcukorral elmorzsolom, majd az így kapott masszát hozzáadom az olajhoz. Ezután az olajat és a vizet a liszthez adva nekiállok kidolgozni a tésztát. Amikor kész a tészta, akkor konyharuhával letakarva, meleg helyen hagyom kelni, majd miután megkelt, lisztes deszkára borítom, és két, méretes kenyérré sodrom-csavarom. 200 fokra előmelegített sütőbe tolom, és nagyjából háromnegyed óra alatt halványbarnára sütöm.

Omlós mákos pite

Hozzávalók:
A tésztához:
18 dkg finomliszt
2 dkg nádcukor
csipet só
1 evőkanál hideg víz
11 dkg hideg vaj
A töltelékhez:
15 dkg darált mák
14 dkg nádcukor
1 nagyobb tojás
7 dkg vaj
1 dl tejszín

Elkészítés: A sós, cukros lisztet a vajjal elmorzsolom, majd a vízzel tésztává összedolgozom. Fóliába csomagolom, és egy órára a hűtőbe teszem.
A töltelékhez a mákot összekeverem az olvasztott vajjal, a cukorral, a tejszínnel és a tojással.
A hűtőből kivett tésztát lisztes deszkán pitetálnyira nyújtom, abban elfektetem. A mákos tölteléket beleöntöm, pitetálat a 180 fokra előmelegített sütőbe tolom. Nagyjából 45-50 perc alatt készre sütöm.

Egyszemélyes kis mákos pitéket is süthetünk, a tetejét mandulával, mazsolával díszíthetjük
Egyszemélyes kis mákos pitéket is süthetünk, a tetejét mandulával, mazsolával díszíthetjük.
(Forás:mindmegette)
magyarno.com

Hozzászólás

Powered by Facebook Comments

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

Az anonim látogatóazonosító (cookie, süti) egy olyan egyedi - azonosításra, illetve profilinformációk tárolására alkalmas - informatikai jelsorozat, melyet a szolgáltatók a látogatók számítógépére helyeznek el. Fontos tudni, hogy az ilyen jelsorozat önmagában semmilyen módon nem képes a látogatót azonosítani, csak a látogató gépének felismerésére alkalmas. Név, e-mail cím vagy bármilyen más személyes információ megadása nem szükséges, hiszen az ilyen megoldások alkalmazásakor a látogatótól a szolgáltató nem is kér adatot, az adatcsere voltaképpen gépek között történik meg. Az internet világában a személyhez kötődő információkat, a testreszabott kiszolgálást csak akkor lehet biztosítani, ha a szolgáltatók egyedileg azonosítani tudják ügyfeleik szokásait, igényeit. Az anonim azonosítók személyes adatbázissal nem kerülnek összekapcsolásra. A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás