Az első kenyeremet valamikor 20 évvel ezelőtt sütöttem. Egy újságban olvastam a kovászról, hogyan kell készíteni, és akkor elhatároztam, hogy nekem ez kell.
Mára már szinte minden lisztféleséget kipróbáltam, Tamás fiam legnagyobb örömére. Ő nagyon kedveli a kenyereimet.
A kedvencemet megosztom veletek is, ez egy tönköly kenyér.
Recept:
Hozzávalók:
0,5 kg teljes kiőrlésű tönköly liszt 0,5 kg sima tönköly liszt só, kovász, víz, lenmagpehely 2 púpos evőkanállal.
Elkészítés:
Vizet annyit tegyél, hogy egy cipóvá tudd gyúrni könnyedén A kényér legfontosabb eleme a kovász!
Ahogy én készítem: Biztosan van olyan helyed, jön a fűtés szezon, ahol van kb. 25 fok van.
Egy ilyen állandó hőmérsékleten, 3-4 nap alatt van kovászod.
Én egy befőttes üvegbe szoktam langyos vizet tenni (1-2 dl), és teszek bele annyi teljes kiőrlésű lisztet, hogy olyan híg palacsintatésztám legyen.
Arra kell ügyelni, hogy a hőfoka rendben legyen, és ne hűljön ki, és ne váltakozzon a hőmérséklete.
Másnapra beindul, akkor tegyél hozzá, még lisztet egy kanálnyit, következő nap megint, és megint.
Keverd meg mindegyik etetésnél.
Figyeld közben, nehogy kifusson, ha nem csinál semmit, akkor fázós helyen van.
A végén egy lágyabb tésztának kell kinéznie, ehhez hozzárakod a vizet, és a teljes kiőrlésű lisztet, állni hagyod kicsit (1-2 óra, mikor hogy van időd), ez egy kicsit lehet híg, lágy, ez ezután rakod a többi lisztet, dagasztod, majd keleszted, megformázod, keleszted, és sütöd.
Sütőlemezen, légkeverős sütőben 180 fokon sütöm.
Sütöttem már fedeles jénai tálban is, ropogósabb lemezen, tapasztald ki a sütődet.
A kenyeredbe egy maréknyi kovász kell, ami marad, zárd le a befőttes üveget és tedd be a hűtőbe.
Legközelebb csak kiveszed, lisztel és langyos vízzel kevered, hagyod állni.
Ha kiürült az üveged, a megkelt tésztádból, formázás előtt tegyél bele a legközelebbi kenyeredhez, és megint tedd a hűtőbe.
Én 2-3 naponta szoktam sütni, és fél évente csinálok új kovászt, addig mindig csak teszek el a megkelt kenyérből.
Jó sütögetést!
Dékány Erzsébet
magyarno.com
Powered by Facebook Comments
