Meggyszezon idején – Így készül a meggydzsem

Őseink évezredekkel ezelőtt is ismerték és fogyasztották a meggy vad változatait. Bár a befőzés ismeretlen volt akkoriban, a tartósítás legfeljebb aszalással (szárítással), illetve alkoholos erjesztéssel történt. Ma a meggy házi tartósításának legelterjedtebb változata a befőzés és a fagyasztás.

A befőzés egy hőkezeléses tartósítás, szintén népszerű eljárás, de elsősorban almánál, meggynél, cseresznyénél, szilvánál jó megoldás. A mikroorganizmusok hőkezeléssel elpusztíthatóak, nem következik be romlás, erjedés. A befőzés hosszabb ideig tartó hőkezelés, cukrot, vizet és fűszert is adunk a gyümölcshöz. Ezt követően a befőzött gyümölcsöket légmentesen lezárt edényben tároljuk. Ha szakszerű a befőzés, valójában korlátlan ideig eláll az étel. A kompót mellett lekvár, zselé is készülhet belőle.

Fagyasztás során frissen tehetjük el a zöldeket és gyümölcsöket, a bennük található mikroorganizmusok pedig nem tűnnek el, hanem „nyugalomba vonulnak”. Mivel a hőmérséklet szélsőségesen hideg számukra, nem romlanak meg a gyümölcsök. Fagyasztás után, amikor az élelmiszert elővesszük, mindig azonnal használjuk fel. Amit nem fogyasztunk azonnal, azt tegyük vissza a fagyasztóba. A szakszerűtlen kiolvasztás során megromolhat az étel, ugyanúgy, mintha friss lenne.

Meggydzsem

Hozzávalók:

5 kg meggy
1 kg cukor

Elkészítése:

A dzsem elkészítéséhez semmilyen tartósítószerre nincs szükség, ha tökéletesen csírátlanítjuk az üvegeket és tiszta, hibátlan alapanyagot dolgozunk fel. Az üvegek alapos tisztítása után tehát forrázás következik. A művelethez egy nagyobb edényben vizet forralunk, és egyenként megforgatjuk benne az üvegeket.

A meggyet alaposan megmossuk, leszárazzuk, kimagozzuk. Lábasba tesszük és lecukrozzuk, fél órát állni hagyjuk, hogy levet engedjen. (Ha lédús gyümölcsöt dolgozunk fel, a levéből néhány üveg szörpnek való mennyiséget „lophatunk”.) A cukrozott meggyet megfőzzük, és amikor már kellőképpen megpuhult, forrón üvegekbe töltjük. Azonnal lezárjuk és három napra száraz dunsztba tesszük.

Magyar Nő Magazin

Hozzászólás

Powered by Facebook Comments

Kapcsolódó:

Vasárnapi ebéd, ünnepek után Paraszti gasztronómia a fővárosban Lovagrend a több halfogyasztásért Bergmann Ernő: Kecskeméti barackpuding „újragondolva”