A parasztság évszázadokon keresztül a nehéz fizikai munkát jelentő önfenntartó mezőgazdasággal és állattenyésztéssel foglalkozott. Disznó minden háznál volt, így a disznóölések idején sertészsír olvasztásához, töpörtyűkészítéshez kevésbé alkalmas, a hashártyát kitöltő ún. fodorhájat használták a mennyei ízű, jellegzetesen leveles szerkezetű sütemény elkészítéséhez.
A házi – ünnepi sütemény, mint szilvalekváros hájas tészta az egész Kárpát-medencében elterjedt volt. Manapság is él a vidéken e finom és laktatató sütemény hagyománya, mivel a cukrászdai, vegyszeres édességeket nem fogyasztják.
Hozzávalók:
50vdkg friss sertés darált háj,
70 dkg finom liszt,
2 tojás sárgája,
1 kávés kanál só,
3 evő kanál cukor,
2 evő kanál tejföl,
2,5 dl langyos víz,
3 evőkanál ecet,
Elkészítés:
50 dkg hájat össze dolgozzuk 20 dkg liszttel és hidegre tesszük.
A maradék lisztből rétes tésztát gyúrunk és erre a tésztára a lisztezett hájat rá kenjük.
Kinyújtjuk, rá kenjük a hájat és összehajtjuk négyzet alakúra. Hajtogatást balról jobbra és lentről felfelé végezzük, így lesz egy négyzet alakú.
Fél órára hűtőbe rakjuk. Ezt a műveletet háromszor megismételjük.
És mind a háromszor fél órára hűtőbe rakjuk.
Negyedik nyújtásnál kockákra vágjuk és megtöltjük. Formáljuk és 180 fokon sütjük. 20 perc alatt elkészül egy tepsivel.
Ebből nyersanyagból 2,5 tepsivel lesz.
Jó étvágyat!
Tunyogi Éva
Powered by Facebook Comments
