A puliszka a magyar, román, erdélyi szász, bolgár, ukrán hagyományos étkezésben egyaránt megtalálható. Régebben az erdélyi szegény emberek fő tápláléka volt. Reggelinél, vacsoránál ez volt a főétel, ebédnél köretként ették. Kemény változatát hidegen tarisznyába csomagolták, útravalónak, mezei, illetve erdei munkákhoz.

Az elkészítési módja nagyon egyszerű: a kukoricalisztet sós vízben vagy tejben megfőzik. A víz vagy tej mennyiségétől függően a puliszka kemény, félkemény vagy híg lesz. Ehető köretként (az erdélyi magyarok például csirkepaprikás mellé, a de töltött káposzta mellé is), juhtúróval rétegesen összerakva, tehéntúróval-tejföllel ízesítve. A Dél-Alföldön édesen, cukorral, fahéjjal és szentjánoskenyérrel, egyes területeken lekvárral, esetleg pirított morzsával is fogyasztják.

tokanyA tokány elkészítése

Hozzávalók: 1/2 kg hús, 1 kg hagyma, 1 dl olaj vagy zsír, 1 ek. só, 1 kk. őrölt pirospaprika, 1 kk. őrölt bors, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom

Elkészítés: A feldarabolt húst olajon vagy zsírban pároljuk, sózzuk, borsozzuk, paprikával megszórjuk. A felszeletelt hagymát, a karikára vágott paradicsomot és zöldpaprikát a hús puhulása után keverjük bele. Akkor jó, amikor a hagyma üvegessé vált.

A puliszka elkészítése:

Puliszkát készíthetünk eresztve és kavarva. Mindkettőhöz 1 liter vizet,30-35 dkg kukoricalisztet számítunk és egy kiskanál sót. Eresztett puliszkához a durva őrlésű, úgynevezett pika- (kukorica dara) liszt a jobb.

–          Eresztett puliszkához a lobogó forró vízbe vékony sugárban beleengedjük a lisztet, miközben habverővel állandóan kavarjuk, hogy nehogy csomós legyen. Azután az edényt lefödjük, lángfogóra tesszük és még néhány percig kis lángon tartjuk, amíg a kukoricaliszt megfő és a puliszka besűrűsödik.

A tűzhelyet lekapcsolva, még néhány percig a melegen hagyjuk a fazekat, majd a puliszkát tálra borítjuk.

–          Kavart puliszkához finomra őrölt lisztet szitálunk s amikor a sós víz lobogva forr, hírtelen beleöntjük a kukoricalisztet. Egy percig hagyjuk gőzölögni, majd az edényt a tűzön tartva a puliszkakeverővel 15-20 percig kavarjuk, amíg teljesen sima, összeálló massza lesz és leválik a keverőről. Akkor a puliszkát vízbe mártott fakanállal körbe leválasztjuk az edény faláról. Kis tűzön tartjuk még 2-3 percig, azután deszkára vagy tálra borítjuk. Egyben, szép kereken kell maradnia.

Feszesre húzott cérnával cikkekre vágjuk.

Jó étvágyat!

Magyar Nő Magazin

Hozzászólás

Powered by Facebook Comments

Previous post A Legnagyobb Magyar és igazi férfi: gróf Széchenyi István
Next post Ne játssz az igazi Nő érzelmeivel, mert örökre elhagy!

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük