Olyan helyen jártunk, ahol a rotyogtatásnak nemcsak illata, íze is van. Megkóstoltuk az idei év legjobb kamrába valóit. Receptek.
Nagyot téved, aki azt állítja, hogy szilvából, almából, körtéből és erdei gyümölcsből csak egyféle lekvárt lehet készíteni.
Ahány üst, annyi lekvár és természetesen annyi íz – a Gyümölcsfesztivál legínycsiklandozóbb és legizgalmasabb programján, a szombat délelőtti lekvárfőző-versenyen mi is belekóstoltunk a lekváros kondérba.
A férfiak a nőkre bízták az édes feladatot, így üsttől üstig vándoroltunk: megkóstoltuk, hogy mit kavarnak szorgalmasan a gazdasszonyok, és begyűjtöttük az ízes recepteket is.
Sőt, még egy bevált, szalicilmentes tartósítási tippet is kaptunk: a kigőzölt, sterilizált üvegekbe töltött lekvár biztos nem virágzik penészt, ha a befőttes üveget fejjel lefele fordítjuk. A légbuborékok eltűnnek, a finomság pedig akár évekig is élvezhető marad.
Legyen szó almáról, szilváról, körtéről vagy erdei gyümölcsökről, az igazi a szabadban, rézüstben főtt lekvár, de ha nincs ilyen kincs a háznál, akkor megteszi a gáztűzhely és egy jól kivikszolt, erre a célra alkalmas, hibátlan zománcú fazék. A lekvár főzése kényes munka: a fortyogó masszát percig sem szabad magára hagyni, mert pillanat alatt odakozmál.
Igazi kóstolópróbát kellett kiállnia a háromtagú zsűrinek. A dolguk nehezebb volt mint a miénk, hiszen ők nem csak kóstolgatták, hanem rangsorolták is a vetélkedőbe benevezett tizennyolc csapat remekművét.
A lekvárfőző versenyen igazi premier-lekvárok is készültek, de voltak, akik a már bevált receptet rotyogtatták a tűzhely felett. Az ízek bírái nem csak az ízek harmóniáját, de az eredetiséget és a találékonyságot is pontozták. Oklevél nélkül senki nem maradt, akinek nem a lekvárja, annak a standja vitte el a pálmát.
A zsűri két különdíját a székelypálfalviak Feketeerdő lekvárja és a csekefalviak Homoktövises almalekvárja kapta. A dobogó harmadik fokára a firtosváraljaiak mézes kökényes, a másodikra az oroszhegyiek köcsögös fekete szilvaíze került. A legfinomabb lekvárnak a kénosi gazdasszonyok a természet patikájának értékes gyümölcsei művésznevű lekvárja bizonyult, oda kell menni befőzést tanulni. Íme, a díjazott receptek – aki akarja, kavargathatja.
Különdíj: Csekefalvi homoktövises alma lekvár
A csekefalviak az almát átpasszírozott homoktövissel bolondították meg. A C vitaminban gazdag, narancsszínű bogyókat előzetesen szitán át kell passzírozni, hogy az élvezetet a fogunk között recsegő apró magok ne zavarják meg. Mivel mindkét gyümölcs kicsit fanyar, a lekvárt ízlés szerint cukorral lehet ízesíteni.
Különdíj: Székelypálfalvi fekete erdő lekvár
2 kg bodzabogyó, 1 fél liter cukrozott, magozott meggybefőtt, fél kg áfonya és fél kg erdei szeder vagy 2 üveg befőzött lekvárt összerotyogtatunk 1-2 órán keresztül, és a végén, hogy ne keserítsék meg a masszát, vaníliacukrot, fahajat adunk hozzá ízlés szerint.
Tartósítószer nem szükséges hozzá, meg kell várni, míg az üvegek tetején bőr képződik, aztán szárazdunsztban kell tárolni őket – tanácsolta Mátyás Ágnes versenyző.
III. díj: Firtosváraljai mézes, kökényes szilvaíz
A szilva volt a lekvárfőző verseny egyik sztárja. A firtosváraljaiak Pál Vilma receptje szerint kökénnyel együtt rotyogtatták a rézüstben. Az ínyencséghez 5 kiló kimagozott szilvát, 5 kiló átpasszírozott kökényt főztek össze és ízesítettek ízlés szerint vegyes virágmézzel. Vilma néni szerint ennek a lekvárnak a mindene a főzés, nem lehet elkapkodni, folyamatosan kell kavargatni.
II. díj: Oroszhegyi köcsögös fekete szilvaíz
Pálinka helyett négy féle szilvaíz készült az oroszhegyiek rézüstjében. Megadták a módját. A húsos, magvaváló szilva héj nélkül került az üstbe. A szilva héja gyomorégést okoz – világosítottak fel a kavargatást pillanatig sem feledő gazdasszonyok, akik szerint az igazi szilvalekvárt 10-12 óráig főzik. A „semmi cukor” nélkül összerotyogtatott szilvából egy-egy adag rumos, fahéjas és vaníliás ízesítésű készült. A negyedik igazi különlegesség volt: mikor már sűrűre és feketén csillogóra főtt és ki is hűlt a szilvaíz, kiskanálnyi szárított mentát adtak hozzá. Az oroszhegyi lekvárokat köcsögbe töltötték – tartják, így az igazi.
I. díj: Kénosi fekete gyümölcsök lekvárja
Fekete üstben fekete lekvárt főztek a díjnyertes kénosiak. Egy-egy liternyi fekete ribizli, vadcseresznye, vadon termett szeder, áfonya, bodzabogyó és a fanyar íze miatt kevesebb kökény került a rézüstbe. Ezt átpasszírozták, a többi hozzávalót nem. Kevés cukorral ízesítették és 4–5 órán át türelmesen, folyamatosan kavargatták ki a díjnyertes ízt.
A zsűri szerint már annyira profik, hogy szinte nem is kellene többé amatőr kategóriában versenyezniük.
Aki kedvet kapott a kavargatásra, lásson neki, de igyekezzen, mert jövő héten a többi, lekvárfőzésben szintén remekelő csapat receptjét is eláruljuk.
ÍRTA: LÁZÁR EMESE
uh.ro/magyartudat.com
Powered by Facebook Comments
