Mióta a fagyik neonzöldek és türkizkékek, és a hároméves is elsírja magát a pult előtt, ha nincs Gumi Maci fajtájú, érdemes elgondolkozni egy fagyigép beszerzésén.
Mert hiába a kókuszos-karamellás csoki vagy a kekszes mangó: alig találni egy gombóc egyszerű, de tisztességes csokoládét.
Olyat, amiben csokoládén kívül csak tejtermék, esetleg tojás és cukor van: valódi anyagok. Nyaljuk egész nyáron a színezékes, állományjavítós vizes cukrot vagyonokért, hát nem.
Jó házi fagylaltot készíteni egyszerű, amint rákapunk, lehetetlen abbahagyni, napról napra újabb és újabb receptek jutnak eszünkbe.
Számolgatjuk az órákat, hogy végre újra lehűljön a gép, elégedetten szemléljük a fagylaltdobozokkal lassan megtelő fagyasztót, míg azon nem kapjuk magunkat, hogy a sóskamártást töltjük a tartályba.
Ott érdemes megállni, és visszatérni a kályhához. A fagylaltfőzésnek komoly szabályai vannak, rengeteg apró trükk és praktika lebeg a köztudatban: ezek egy része valóban nagyon hasznos.
Az igazi, eredeti, az egy a főzött fagylalt: ezt hiába próbáljuk így-úgy módosítani.
Állományjavítók hiányában kénytelenek vagyunk valódi anyagokkal dolgozni. A tökéletes állaghoz nem csupán gép kell, de sok tojás, zsírdús, agyonkezeléstől mentes tejtermékek, kellő mennyiségű cukor.
Giorgio Locatelli adja meg a legtutibb tippet Ízek Itáliája című művében: a fagyás utáni bekeményedés, kristályosodás ellenszerét.
Nem is annyira bonyolult: háromféle cukrot használ mindenféle fagylaltjához: szőlőcukrot, kristálycukrot és invertcukrot.
Az első kettő bárhol beszerezhető, a harmadik pedig körülbelül 5 perc alatt előállítható.
A krémfőzéshez nagy türelem kell.
Be kell tartani egy rakás olyan előírást, mely fölött normális esetben egy vállrándítással elsiklanánk.
Ha összeugrik a tojás, nem kell sírni, még mindig át lehet szűrni a krémet. Ha nem akar besűrűsödni, nem kell falhoz vágni az egészet, csak önnyugtató, mély hasi légzést kell folytatni, és keverni tovább, aztán még tovább.
Érdemes jeges vizet tölteni a mosogatóba vagy egy nagyobb tálba, abba pedig egy kancsót állítani és az elkészült krémet azonnal beletölteni, majd hosszan várni, míg magától kihűl.
Hagyni kell egy éjszakát a hűtőben pihenni, teljesen áthűlni, mielőtt a fagyigépbe töltjük. Így elkerülhetjük, hogy a vacsoravendégek szeme láttára robbanjon szét a fejünk, míg a gép csak kever, kever, a krém pedig nem bír megfagyni, míg a kedves vendég óvatosan meg nem jegyzi: talán rossz porból készítettük.
Az egyszerű, kevert krémekkel még mindig százszor jobban járunk, mint a sarki cukival: ugyan nem lesz annyira krémes az állaga, de az íze – jó alapanyagok esetén – még kárpótolhat is mindezért. Sok értelme ugyan nincs a dolognak, hiszen a cukron nem spórolhatunk.
Ha azt csökkentjük, a végén valóban csupán ízes jégkockákkal leszünk gazdagabbak. Aki viszont fél a krémfőzéstől vagy a tojástól, kikeverheti az alapot tej, tejszín és natúr krémsajt keverékéből, ehhez pedig adhat fűszereket, különféle csokoládékat, magvakat, aszalt vagy friss gyümölcsöket.
A legegyszerűbb változat lényegében egy cukros gyümölcsjoghurt, melyet fagylaltgépbe töltünk. Általános trükk az alkohol: egy liter alaphoz adjunk mindig egy evőkanálnyi alkoholt, így az elkészült fagylalt nem fagy majd annyira keményre.
Tálalás előtt kb. 10 perccel így is érdemes kivenni a fagyasztóból, hogy kanalazható legyen.
A házi fagylaltkészítés végtelen élvezet, ami szenvedéllyé, függőséggé nőheti ki magát, az érzés pedig, hogy mindig tele a hűtő saját fagyival, megfoghatatlan biztonságérzetet nyújt a szürke hétköznapokon.
Ha nincs fagylaltgépünk: gyümölcsös jégkrémnyalóka
Hozzávalók 4 főre
- 10 dkg szeder
- 10 dkg ribizli
- 3 ek méz
- 25 dkg natúr joghurt
- 1 tk vanília kivonat
- 4 db 0,75 dl-s műanyag pohár
- 4 db fa pálcika/műanyag kanál
- A szedret és a ribizlit külön-külön tálkába tesszük, és meglocsoljuk 1-1 ek mézzel (tetszés szerint ízesíthetjük, én szeretem, ha picit savanyú marad a gyümölcs). Kb. 15 percig állni hagyjuk.
- Szeder réteg: beletesszük a szedret a turmixgépbe, hozzáadunk 1,5 ek joghurtot, és összeturmixoljuk. Félretesszük.
- Ribizliréteg: beletesszük a ribizlit a turmixgépbe, hozzáadunk 1,5 ek joghurtot, és összeturmixoljuk. Félretesszük.
- Joghurtréteg: a maradék joghurtban elkeverünk 1 evőkanál mézet és 1 tk vaníilia kivonatot. Félretesszük.
- Rétegzés: a poharak aljába kanalazzuk a szederpürét. Betesszük a mélyhűtőbe. Várunk kb. 10-15 percet, hogy valamennyire megdermedjen. Rákanalazzuk a joghurtréteget. Ekkor már a pálcikát is beletehetjük. Ismét 10-15 perc hűtés. Végül rákanalazzuk a ribizliréteget, és pár szem gyümölcsöt teszünk a tetejére.
- Amikor megdermedt, tartsuk a poharat egy pillanatra langyos víz alá, és már jön is ki a pohárból a jégkrémünk.
(utajovobe.eu/nosalty)
Magyar Nő Magazin
Powered by Facebook Comments
