Befőzés – gyümölcsízek (lekvárok), dzsemek

 

 

 

 

 

 

Ha a gyümölcsöket áttört vagy ledarált állapotban, cukor hozzá-adásával főzzük és sűrítjük, gyümölcsízt vagy lekvárt kapunk.A nagyobb cukortartalmú gyümölcsöket, mint a szilva, érett alma, cukor hozzáadása nélkül is sűríthetjük. Azonban a lekvárértékét a cukor nagymértékben növeli. Általánosságban minden gyümölcs íznél egyforma az eljárás. A gyümölcsíz készítéséhez a legérettebb gyümölcsöket válogassuk ki, mert ezeknek a leg-magasabb a cukortartalmuk, és ez cukortakarékosságot is jelent.Használhatunk másodrendű gyümölcsöket is, de a rothadt, penészes részeket eltávolítjuk. Bő vízben jól megmossuk és szükség szerint hámozzuk, vagy hámozatlan állapotban dolgozzuk fel a gyümölcsöt. Egyes gyümölcsöket, mint az eper, málna, ribizli,szeder, áttörünk szőr- vagy rozsdamentes szitán, a cseresznyét,meggyet, barackot kimagozva ledaráljuk. A gyümölcsöket előbb cukor nélkül főzzük a kívánt sűrűségűre, és azután adjuk hozzá a cukrot, kilónként 20—60 dkg-ig, ahogy a gyümölcsédessége megkívánja. A cukorral állandó keverés mellett 30—40 percig főzzük, amíg a gyümölcs a kavarókanálról sűrűn, lassan, egybeállóan esik le, vagy hideg tányérba cseppentve nem folyik szét, hanem egybeáll és bőrösödni kezd. Ha a lekvárt a cukorral sokáig főzzük, a cukor megbarnul, karamellizálódik benne és a gyümölcs jellegzetes ízét és zamatát megváltoztatja, színe sötétebb lesz.A lekvárt forrón, előmelegített üvegekbe töltjük. Az üvegeket fémtálcára vagy tepsibe helyezzük (ami a meleget elvezeti),és úgy öntjük bele a forró lekvárt. Huzatmentes helyen dolgozzunk, mert a huzattól is elrepedhetnek a forró üvegek.A gyümölcsízeket üvegekbe töltés után nem kötjük le azonnal, hanem csak betakarjuk és másnapig így hagyjuk, amíg te-teje bebőrösödik. Kihűtve lekötjük, és száraz, szellős helyen tartjuk.

Őszibarackíz
Egy kg tisztított őszibarackhoz 50—60 dkg cukrot és egy citromot veszünk. A teljesen érett, apró szemű, kásás őszibarackot egy pillanatra forró vízbe mártva meghámozzuk, kimagozzuk és a cukorral rétegesen porcelán vagy hibátlan cserép edénybe rakjuk. Tetején cukor legyen. Így tartjuk letakarva, hűvös helyen egy napig. Másnap felfőzzük és a forrástól számítva 25—30 percig főzzük. Végül hozzáöntjük egy citrom kicsavart levét.Forrón üvegekbe öntjük, és szárazon gőzöljük kihűlésig.
Vegyes gyümölcsízek
Vannak gyümölcsök, amelyek egymagukban nem adnak jó ízt.Ilyen az alma, körte, birsalma, sárgadinnye. Ezeket a gyümölcsöket más gyümölcsökkel keverjük, amelyeknek átütő, jellegzetes íze az egész lekvárt megízesíti. Így adhatunk hozzá málnát, meggyet, ribiszkét, sárgabarackot, és a gyümölcsök cukortartalmának megfelelően adjuk hozzá a cukrot. Málnát,meggyet többféle vegyes ízhez adhatunk. A málnából néha egy tizedrésznyi is kellemes ízt ad az egész lekvárnak. Ha valamelyik gyümölcsnek a befőzési ideje elmúlt, ízesítőnek lekvár formájában keverjük a vegyes ízhez.
Ribiszke- és kajszibaracklekvár nyersen kikeverve
Egy kg gyümölcs, 1 kg porcukor. A frissen szedett, jó érett ribiszkét szitán áttörjük és 30—40 percig porcelán tálban kavarjuk. A cukrot fokozatosan adjuk hozzá. Ha több az anyag, annak arányában kavarjuk tovább. Ugyanúgy készítjük kajszibarackból is. A kikavart lekvárt üvegekbe rakjuk, tetejét porcukorral behintjük, esetleg szalicilt is teszünk a tetejére, és száraz, szellős helyen tartjuk.
                                                         Horváth Ilona/noknek.magyartudat.com

Hozzászólás

Powered by Facebook Comments

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

Az anonim látogatóazonosító (cookie, süti) egy olyan egyedi - azonosításra, illetve profilinformációk tárolására alkalmas - informatikai jelsorozat, melyet a szolgáltatók a látogatók számítógépére helyeznek el. Fontos tudni, hogy az ilyen jelsorozat önmagában semmilyen módon nem képes a látogatót azonosítani, csak a látogató gépének felismerésére alkalmas. Név, e-mail cím vagy bármilyen más személyes információ megadása nem szükséges, hiszen az ilyen megoldások alkalmazásakor a látogatótól a szolgáltató nem is kér adatot, az adatcsere voltaképpen gépek között történik meg. Az internet világában a személyhez kötődő információkat, a testreszabott kiszolgálást csak akkor lehet biztosítani, ha a szolgáltatók egyedileg azonosítani tudják ügyfeleik szokásait, igényeit. Az anonim azonosítók személyes adatbázissal nem kerülnek összekapcsolásra. A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás