Befőzés – gyümölcsízek (lekvárok), dzsemek

Ha a gyümölcsöket áttört vagy ledarált állapotban, cukor hozzá-adásával főzzük és sűrítjük, gyümölcsízt vagy lekvárt kapunk.A nagyobb cukortartalmú gyümölcsöket, mint a szilva, érett alma, cukor hozzáadása nélkül is sűríthetjük. Azonban a lekvárértékét a cukor nagymértékben növeli. Általánosságban minden gyümölcs íznél egyforma az eljárás. A gyümölcsíz készítéséhez a legérettebb gyümölcsöket válogassuk ki, mert ezeknek a leg-magasabb a cukortartalmuk, és ez cukortakarékosságot is jelent.Használhatunk másodrendű gyümölcsöket is, de a rothadt, penészes részeket eltávolítjuk. Bő vízben jól megmossuk és szükség szerint hámozzuk, vagy hámozatlan állapotban dolgozzuk fel a gyümölcsöt. Egyes gyümölcsöket, mint az eper, málna, ribizli,szeder, áttörünk szőr- vagy rozsdamentes szitán, a cseresznyét,meggyet, barackot kimagozva ledaráljuk. A gyümölcsöket előbb cukor nélkül főzzük a kívánt sűrűségűre, és azután adjuk hozzá a cukrot, kilónként 20—60 dkg-ig, ahogy a gyümölcsédessége megkívánja. A cukorral állandó keverés mellett 30—40 percig főzzük, amíg a gyümölcs a kavarókanálról sűrűn, lassan, egybeállóan esik le, vagy hideg tányérba cseppentve nem folyik szét, hanem egybeáll és bőrösödni kezd. Ha a lekvárt a cukorral sokáig főzzük, a cukor megbarnul, karamellizálódik benne és a gyümölcs jellegzetes ízét és zamatát megváltoztatja, színe sötétebb lesz.A lekvárt forrón, előmelegített üvegekbe töltjük. Az üvegeket fémtálcára vagy tepsibe helyezzük (ami a meleget elvezeti),és úgy öntjük bele a forró lekvárt. Huzatmentes helyen dolgozzunk, mert a huzattól is elrepedhetnek a forró üvegek.A gyümölcsízeket üvegekbe töltés után nem kötjük le azonnal, hanem csak betakarjuk és másnapig így hagyjuk, amíg te-teje bebőrösödik. Kihűtve lekötjük, és száraz, szellős helyen tartjuk.

Őszibarackíz

Vannak gyümölcsök, amelyek egymagukban nem adnak jó ízt.Ilyen az alma, körte, birsalma, sárgadinnye. Ezeket a gyümölcsöket más gyümölcsökkel keverjük, amelyeknek átütő, jellegzetes íze az egész lekvárt megízesíti. Így adhatunk hozzá málnát, meggyet, ribiszkét, sárgabarackot, és a gyümölcsök cukortartalmának megfelelően adjuk hozzá a cukrot. Málnát,meggyet többféle vegyes ízhez adhatunk. A málnából néha egy tizedrésznyi is kellemes ízt ad az egész lekvárnak. Ha valamelyik gyümölcsnek a befőzési ideje elmúlt, ízesítőnek lekvár formájában keverjük a vegyes ízhez.

Ribiszke- és kajszibaracklekvár nyersen kikeverve

Egy kg gyümölcs, 1 kg porcukor. A frissen szedett, jó érett ribiszkét szitán áttörjük és 30—40 percig porcelán tálban kavarjuk. A cukrot fokozatosan adjuk hozzá. Ha több az anyag, annak arányában kavarjuk tovább. Ugyanúgy készítjük kajszibarackból is. A kikavart lekvárt üvegekbe rakjuk, tetejét porcukorral behintjük, esetleg szalicilt is teszünk a tetejére, és száraz, szellős helyen tartjuk.

                                                         Horváth Ilona/noknek.magyartudat.com

Hozzászólás

Powered by Facebook Comments

Kapcsolódó:

Tejfölös-tojásos zöldbabsaláta recept