Azért a malmok ma is őrölnek

Az egykor fénykorukat élő kis malmok helyét hatalmas őrleményt előállító vállalatok vették át. Az “őrlemény”, ami a mai malomipar terméke pedig valami liszthez és korpához hasonló dolog, ám attól már régen nagyon messze áll.

A liszt fehér és a belőle előállított pékáru minőségének alapja. Csakhogy napjainkban még a fehér szín sem állandó, a kenyér és más készítmények állagáról már nem is beszélve.

Szakembereknek van elképzelése arról, miként lehetne korrekt módon a malomipart méltó régi hírére emelni, hiszen ma is őrölnek közepes és kis malmok, amelyek még képesek lennének minőségi árut termelni, ám mint a gazdaság bármely ágazatában, a hófehér por előállításának sűrű, fekete árnyoldala szennyezi kenyerünket.

kenyer

A költséghatékony megoldás egyik működő példájának elleséséért nem kell messzire menni. A szomszédos Ausztriában például számos kis malomban őrlik apróbb települések megtermelt gabonáját. A malom a helybeli pékeknek őröl, amelyek már hajnalban árulják portékájukat. A kisváros lakói reggelente helyben készült, illatos, ropogós, friss kenyérért és péksüteményekért indulnak. A minőség garantált.

Magyarországon az utóbbi évtizedekben nagy malomipari cégeket árasztottak el méregdrága, szuper modern svájci berendezésekkel, amelyekkel mindenféle gabonát lehet őrölni. És mivel a mennyiség nálunk felülírja a minőséget, megszületett a porliszt. Ám, egy transzmissziós malomban ez a fajta eljárás nem működne. (Túlerőltetés esetén ugyanis a szíjak ledobnák magukat a tárcsáról.) Persze vannak szíjak és jó molnárok, akik ma is kiváló minőségű őrleményt állítanak elő. Ganz hengerszékekkel dolgoznak, és csodás minőségű árut készítenek. Lisztjükre és korpájukra van kereslet, a korpa nincs pehellyé lapítva. Mert bizony a mai malmok zömének korpája, mindenre jó csak takarmányra nem. Jön egy szellő és már el is vitte az egész zsákkal.

Azért a malmok ma is őrölnek. Átvitt értelemben is. Silány minőségre, “mű” anyagokra, agyonkezelt termékekre nincs szükség, a megoldás pedig “magától” kiforr. Egyre több település válik önfenntartóvá, lakói szorgalmasan űzik ki házuk tájáról és asztalukról a silány, sok esetben egészségre ártalmas terméket.

 

Címlapfotó: 1858-ban épített, népi stílusú Barna-féle szélmalom Karcagon. Forgó tetőrésszel és négy széllapáttal készült, a négyemeletes malmot téglából építették. Ma már csak műemlék. Fotó: wikimapia

Rusznyák Zsolt

magyarno.com

Hozzászólás

Powered by Facebook Comments

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

Az anonim látogatóazonosító (cookie, süti) egy olyan egyedi - azonosításra, illetve profilinformációk tárolására alkalmas - informatikai jelsorozat, melyet a szolgáltatók a látogatók számítógépére helyeznek el. Fontos tudni, hogy az ilyen jelsorozat önmagában semmilyen módon nem képes a látogatót azonosítani, csak a látogató gépének felismerésére alkalmas. Név, e-mail cím vagy bármilyen más személyes információ megadása nem szükséges, hiszen az ilyen megoldások alkalmazásakor a látogatótól a szolgáltató nem is kér adatot, az adatcsere voltaképpen gépek között történik meg. Az internet világában a személyhez kötődő információkat, a testreszabott kiszolgálást csak akkor lehet biztosítani, ha a szolgáltatók egyedileg azonosítani tudják ügyfeleik szokásait, igényeit. Az anonim azonosítók személyes adatbázissal nem kerülnek összekapcsolásra. A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás