A karácsonyi hangulat hevében sokan készítenek mézeskalács-figurákat dísznek vagy keksznek, azonban az el nem fogyasztott, kiszáradt mézes januárban általában a kukában köt ki. Ennek nem kell feltétlenül így lennie, megmutatjuk, hogyan lehet a fáradt mézeskalácsot újra fogyasztható formába hozni.
A mézeskalács az egyik olyan karácsonyi édesség, amelynek az elkészítése sokkal inkább hozzátartozik a hangulat megteremtéséhez, mint a sütemény fogyasztása. Így amikor egy elfelejtett dobozban rábukkanunk a december közepén készített mézeskalácsra, amely ehetetlenül kemény, általában kidobjuk, a horgászok esetleg félretesznek pár csillagot és mézit etetőanyagnak, ugye, jó lesz az még valamire. Igen, jó lesz, de nemcsak a pontyoknak, hanem bárkinek, mivel ebben az állapotában a mézeskalács nem más, mint egy finom, fűszeres, keksz.
A felhasználás három csoportra osztható: a darabos-morzsás, a finomra darált és az egészben hagyott mézeskalács.
A darabos
Nagyobb darabokra tördelt, esetleg klopfolóval megtört mézeskalács réteges desszertekben, joghurtba keverve vagy morzsasütik tetejére szórva érvényesül a legjobban, így behelyettesíthető olyan receptekbe, amelyek kekszmorzsát (vagy darabokat) írnak elő. Íme néhány példa, mibe érdemes tenni:
Házi granola, itt a magvak közé kerülhet pár darab mézeskalács is, ami jól magába szívja a mézes vajat sütés közben.
Hozzávalók:
- 30 dkg nagy szemű zabpehely
- 10 dkg mandula
- 10 dkg vegyes olajos mag (tökmag, napraforgómag, lenmag)
- 2 evőkanál vaj
- 1 dl méz
- egy csipet só
- fűszerek: pl, fahéj, mézeskalács-keverék
- 10 dkg vegyes aszalt gyümölcs
A vajat a mézzel folyékonnyá olvasztom, elkeverem – az aszalt gyümölcsöt leszámítva – az összes alapanyaggal egészen addig, míg mindent be nem borít a vajas méz. Sütőpapírral kibélelt sütőlapra terítem, 160 fokos sütőben kb. 20 percig sütöm, vagy míg aranyszínű nem lesz. Miután kihűlt, hozzáadom az apróra vágott aszalt gyümölcsöt, és üvegbe töltöm. Száraz, hűvös helyen egy hétig biztosan eláll.
Grillázsba magvak helyett
Hozzávalók:
- 200 g cukor
- 100 g vegyes olajos mag (pl. dió, mandula, mogyoró,szezámmag)
A cukorból világos karamellt készítek LINK, majd beleszórom a magvakat. Jól átforgatom a keveréket, aztán olajjal megkent alufóliára, vagy ostyalapra terítem. Amikor kihűlt, édességnek összetöröm nagyon darabokra, süteményekbe durvára darálom.
Karamellás, mascarponés morzsába cantucci helyett
Hozzávalók:
- 100 g mascarpone
- 3 evőkanál rozmaringos méz
- 3 evőkanál dulce de leche
- 5 db cantucci
- 2 evőkanál vaj
A morzsát durvára töröm, eldolgozom a vajjal, egy tálka aljába nyomkodom egyenletesen. Rákenem a dulce de lechét. A mascarponét kikeverem a mézzel, ráöntöm. Fogyasztás előtt egy éjszakát pihentetem.
Meggyes kekszmorzsába, kókuszcsók helyett
Hozzávalók:
Alapanyagok:
- egy tojás
- 10 dkg kókuszchips
- 15 dkg cukor
- 10 dkg liszt
- 10 dkg vaj
- 20 dkg meggydzsem link
A kókuszchipset, tojást, lisztet és vajat eldolgozom, hűtőszekrényben pihentetem fél órát. Egy tepsibe nyomkodom fél centi vastagon, 180 fokos előmelegített sütőbe tolom, ahol aranybarnára pirítom. Kiveszem, 10 percig hagyom kihűlni, összetöröm kisebb darabokra. A tányérba morzsát rakok, rá meggyszemeket és leöntöm a meggy levével.
Szuperkekszbe
Hozzávalók:
-
100 g kesudió durvára törve
-
100 g édes keksz durvára törve
-
1 tojás
-
1 dl olívaolaj
-
10 szem eper
-
1 szár rebarbara
-
4 dl mascarpone, vagy philadephia
-
5 dkg cukor
-
só
A kesudiót és a kekszet elkeverem a tojással és az olívaolajjal, fél centisre nyújtom és 110 fokos sütőben 10 perc alatt megsütöm. Hagyom kihűlni.
Gesztenyés réteges desszertbe
Hozzávalók:
- 150 g mézeskalács, durvára törve
- 250 g natúr gesztenyemassza
- 2 ek porcukor
- 40 g puha vaj
- 4 ek tejszín
- 2 cl rum
- 1 narancs reszelt héja
- 3 evőkanál meggybefőtt
A mézeskalácsot meglocsolom a rummal, és egy közepes méretű (vagy négy kicsi) tál aljára terítem, majd rászórok annyi meggyet, amennyi beteríti. A vajat habosra keverem a porcukorral, belekeverem a gesztenyét, a tejszínt és a narancshéjat. A lágy krémet lazán a meggyre halmozom, egy éjszakát hagyom pihenni.
Mézeskalácsszufléba
Hozzávalók:
- 2 dl tej
- 3 tojás, szétválasztva
- 30 g cukor
- 3 evőkanál liszt
- 1 ek keményítő
- 120 g durva mézeskalácsmorzsa
A tojássárgáját elkeverem a cukorral, a liszttel és a keményítővel, majd felöntöm a felforralt tejjel. Összekeverem, visszaöntöm a lábasba, és sűrű krémet főzök belőle, ezután hozzáadom a mézeskalácsmorzsát. A tojásfehérjéből kemény habot verek, óvatosan összekeverem a morzsás krémmel, majd kivajazott szufléformába töltöm, és 190 fokon készre sütöm.
Darált
A porrá zúzott vagy darált mézeskalács minden olyan receptben felhasználható, amely darált kekszet vagy édes morzsát ír elő. Töltelékekbe, tortaalapnak vagy bármilyen kekszmorzsaalapú, golyóformázós édességbe használhatják. Néhány példa, ahol használható:
Kókuszgolyó
Hozzávalók:
- 25 dkg háztartási keksz, darálva
- 3-4 evőkanál kakaó
- kb 15 dkg porcukor
- meggylé (és/vagy tej)
- 10 dkg kókuszreszelék
- meggybefőtt
Összegyúrom a hozzávalókat. A kakaó és a porcukor mennyisége csak irányadó, a keveréket kóstolgatni kell gyúrás közben, hiszen van, aki édesebben, van aki kakaósabban szereti.
A kész tésztából diónyi darabot veszek, egy szem meggyet nyomok a közepébe és gombócot formálok belőle, majd a kókuszreszelékbe forgatom. Ne legyünk gyengék, ez egy unalmas procedúra, de nem érdemes nagyobb kókuszgolyók gyártásával lerövidíteni az elkészítési időt, a kisebbek szebbek és finomabbak.
Nutellás – citromos morzsa
Hozzávalók:
1 db meghámozott, feldarabolt citrom
5 evőkanál nutella
20 dkg kekszmorzsa
A citromot annyi cukros vízben, amennyi ellepi, 10 percig főzöm, nagy lángon hagyom besziruposodni. Az alapanyagokat egy befőttesüvegbe rétegzem, és megesszük, mintha nem lenne holnap, és ne feledjék, ma anyák napja van, az utolsó percben a kamrából ezt is össze lehet dobni és odaadni, ahogy például szerkesztőségünk egyik tagja is teszi.
Keksz alapú ricottatorta
Hozzávalók:
-
fél kg ricotta
-
egy érett banán
-
15 dkg keksz
-
10 dkg vaj
A kekszet porrá zúzom, elkeverem az olvasztott vajjal és egy tortaformába nyomkodom. A ricottát egy villával összetört banánnal krémesre keverem, rásimítom a kekszalapra. Körülbelül 3 órán át, vagy egy éjszakát hűtőben pihentetem. Fogyasztás előtt éles késsel leválasztom az oldaláról, gyümölccsel díszítem.
Egészben hagyva
Ha egészben hagyjuk a mézeskalácsot, az kicsit korlátozza a felhasználási lehetőségeket, de így is újrahasznosítható bármelyik leharapott fejű darab. Mi kétféle édességbe használtuk: a töltött mézeskalács islerként született újjá, de feldobtuk a nagymama – eredetileg babapiskótás – tejfölös édességét is.
Powered by Facebook Comments
