Te is készíts! Így készül a húsbefőtt!

Sokan furcsán néznek rám, amiért azt mondom, hogy ez a módszer nagyon szuper, pedig tényleg az! Mostani cikkemben mindent elmondok nektek a húsbefőttről, tartsatok velem és próbáljátok ki minél hamarabb! 

A tartósítás legjobb módja – Készítsünk húsbefőttet!

Amikor az ember a hús bármilyen nemű elkészítésére gondol, nem sűrűn jönnek szóba a kukták. Ez nem meglepő, elvégre egy viszonylag összetett folyamatról van szó, és ha nem követed figyelmesen a lépéseket, azzal kockára teheted családod egészségét. Azonban kellő odafigyeléssel és kitartással te is megtanulhatsz húst főzni kuktádban. A következő útmutató összefoglalja mindazt, amit tudnod kell erről a folyamatról!

Miért érdemes húst főzni kuktában? Nézzük! 

Kényelmesebbé teszi az étkezések előkészítését

Gyorsan össze kell dobnod valamit vacsorára, de egész délután nem értél rá ezzel foglalkozni? Kapj elő néhány üveg befőzött húst, és máris átugorhatod a vacsorakészítés leghosszabb lépését. Darált húsra van szükséged valamilyen olasz fogáshoz, vagy esetleg húskockákat szeretnél a pörköltbe? Egy csettintés, és máris ott vannak.

Kevésbé kell fagyasztóra támaszkodnod

Nem minden otthonban fér el egy méretes fagyasztó, és a hosszabb áramkimaradások nagy mennyiségű így tárolt élelmiszert tehetnek tönkre. Az előre befőzött húsok azonban a fagyasztón kívül is hosszú ideig fogyaszthatók maradnak.

Tartósíthatod a leárazott húsokat

Az akciós húsokat jó áron, nagyobb mennyiségben be lehet szerezni, de ezeket általában gyorsan fel kell használni, így nem is éri meg belőlük olyan sokat venni egyszerre – kivéve, ha van egy módszered a tartósításukra.

A befőzött hús finom

Habár a bolti konzervhúsok nem mindig a legízletesebbek, a jó minőségű, házilag megfelelően befőzött húsok íze hosszú ideig hibátlan marad.

Figyelem! Ezt nagyon fontos tudnod a húsok befőzéséről!

Már az elején nyomatékosítani szeretnénk, hogy kizárólag csak kuktával szabad húsokat befőzni! Soha semmilyen más módszerrel ne próbálkozz! Hogy miért? Mert a hús ok alacsony savtartalmú élelmiszereknek számítanak, hasonlóan a kukoricához, vagy épp a burgonyához. Egy forró vizes befőző edény nem képes akkora hőmérsékletűre felmelegedni, hogy a benne főzött húsokat utána biztonságosan lehessen tárolni!

Tudjuk, hogy a kukta használata sokaknak ijesztő lehet, mert attól tartanak, hogy esetleg felrobban a készülék, de az új modellek már sokkal biztonságosabbak, mint a régiek, és ha megfelelően kezeled őket, akkor semmi baj nem lehet. Most pedig nézzük, hogyan készül a húsbefőtt, a következő oldalon ezt is elmondom! 

A tartósítás legjobb módja – Készítsünk húsbefőttet!

Forró vagy nyers módszer

A legfontosabb döntés, amit már a folyamat legelején meg kell hoznod, hogy forró, vagy nyers módszerrel szeretnéd-e befőzni a húsokat kuktádban. A forró módszer valamivel több lépésből áll, mert elő kell sütni hozzá a húsokat, míg a nyers módszernél nincs szükség erre a lépésre. Bármelyik módszert is használod, az elkészítési idő egyezni fog, és mindkét módszer teljesen átfőtt húsokat eredményez majd. Lássuk, hogy miből áll ez a két folyamat.

Forró módszer

Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy több húst is befőzz egyszerre, mert az elősütéstől valamennyire összemennek a húsdarabok. Ehhez némi pirítással megbarníthatod a húsokat, hogy a pirított íz is velük menjen az üvegekbe. Fontos megjegyezni, hogy nem minden hús főzhető be a forró módszerrel, mert az érzékenyebb, puhább húsok rágóssá válhatnak tőle. Azonban minden fajta darált húst forró módszerrel kell befőznöd – nem kell alaposan átsütnöd őket, de legalább alkalmazz hirtelensütést. Vannak, akik húspogácsát csinálnak a darált húsból, és úgy pirítják meg őket, vagy fasírtokként (de minden egyéb fasírt-hozzávaló, tehát kenyér, tojás, stb. nélkül!)

Nyers módszer

A nyers módszerhez kevesebb előkészületre van szükség. Az így befőzött húsok a befőzés során összemennek, ezért ne lepődj meg, ha úgy tűnik, mintha a végére „kevesebb” lenne az üvegekben. Ennek ellenére nem szabad teletömni az üvegeket nyers hússal! Ha ezt a módszert használod, a húsokban lévő zsír az üvegek tetejére emelkedhet, ami nem túl étvágygerjesztő látvány, ráadásul idővel meg is avasodhat (az üvegek tisztítása is nehezebb).

Tippek a húsok befőzéséhez

Tartsd észben a következőket, ha húst készülsz befőzni: mindig jó minőségű, hűtött húst használj. Távolítsd el a többletzsírt a húsokból, amennyire csak lehetséges. Ez a zsír az üvegek tetejéhez emelkedhet, és habár veszélytelen, nem mutat valami jól. Az erős ízű vadhúsokat áztasd egy órára sós vízbe, mielőtt befőznéd őket. A víz sótartalma 1 evőkanál / 1 liter legyen. Ne felejtsd el eltávolítani a nagyobb csontokat a húsokból.

A darált húsokból, mint említettük, húspogácsákat, vagy fasírtgolyókat is gyúrhatsz, de ne adj hozzájuk semmit, amit egyébként kellene (se tojást, se kenyeret, se rizst – semmit). Keress megbízható receptforrásokat a befőzéshez. Elképzelhető, hogy a kuktához is jár majd egy rövid útmutató, ami segít a befőzésben. Ezzel még nincs vége, mindenképp lapozz még egyet! 

A tartósítás legjobb módja – Készítsünk húsbefőttet!

Mennyi hús kerüljön az üvegekbe?

A húsok biztonságos befőzéséhez ügyelned kell rá, hogy megfelelő mennyiségű hús kerüljön a befőttesüvegekbe. Általános szabályként nagyjából literenként egy kiló húst kell kimérned, de ez attól is függ majd, hogy mekkorára vágod a húsokat. Ha nagyobb kockákat vágsz, akkor azokból kevesebbet tudsz majd egy üvegbe helyezni. Ezek az arányok (1 kg/1 l) vonatkoznak a darált húsokra is.

Mennyi ideig kell főzni a húsokat?

Ajánlott főzési idő csíkokra, kockákra, vagy darabokra vágott húsok esetén (különböző tengerszint feletti magasságokban):

Ajánlott főzési idő darált húsok esetén (különböző tengerszint feletti magasságokban) – nem számít, hogy húspogácsává/fasírttá gyúrod-e a darált húsokat, vagy sem:

A hús befőzésének lépései

Végezetül, nézzünk meg egy konkrét példát arra, hogy hogyan is zajlik a kockákra vágott húsok befőzése.

Amire szükséged lesz

Marhahúsra, disznóhúsra, vagy vadhúsra, sóra, vízre, befőttes üvegekre (fedővel, gyűrűvel), egy kuktára, egy fazékra, és egy fém kanálra.

A folyamat

Egy lépést se hagyj ki! Vágj le minden felesleges zsírt és porcot a húsokról. Ezt érdemes akkor elvégezni, amikor a hús félig fagyott állapotban van. Vágd fel a húst az inakra merőleges irányban, majd vágd ezeket a csíkokat nagyjából 2,5 cm-s kockákra. Nem kell milliméterre pontosnak lenned, elég a szemmérték, de legyenek minél egyenlőbbek. Öntsd a kockákat egy fazékba, és pirítsd meg őket egyenletesen.

Ne feledd, hogy nem kell átsütnöd őket, csak barnítsd meg az oldalaikat. Ezután a barnított oldalú húskockák mehetnek a (gondosan megtisztított) befőttesüvegekbe. Hagyj minden üvegben 2,5 cm-nyi üres részt a fedő alatt. Ha 1 literes üvegeket használsz, akkor adj hozzájuk egy teáskanálnyi sót. Ha fél litereseket, akkor fél teáskanálnyit. Ezután önts vizet a fazékba, amiben megbarnítottad a húsokat, majd forrald fel.

Hogy mennyi vízre lesz szükséged, az attól függ, hogy mekkora befőttesüvegeket használsz (és mennyit), de elég kell legyen, hogy az összes üveget fel tudd tölteni vele. Nyugodtan keverd bele a fazékban pirításból leragadd húsdarabokat is a vízbe – ne hagyd őket kárba veszni! Öntsd fel a hússal megtöltött befőttesüvegeket a forró vízzel, ügyelve arra, hogy továbbra is megmaradjon a 2,5 cm-nyi hézag a fedők alatt. Töröld le az üvegek élét, majd helyezd rájuk a fedőket és a gyűrűket. Végül helyezd őket a kuktába, és zárd rájuk a fedelét.

Ezután a fenti táblázat szerint főzd őket 75 vagy 90 percig. Fontos megjegyezni, hogy a főzési időt akkor kezdd el számolni, amikor a kukta eléri a szükséges nyomást. A nyomás ez után egyenletes kell maradjon, szóval ne nagyon hagyd magára a kuktát, hogy szükség szerint növelhesd vagy csökkenthesd alatta a tűzhely hőfokát. A 75 vagy 90 perc letelte után kapcsold le a tűzhelyet, és hagyd, hogy a nyomás magától lecsökkenjen a kuktában. Egy idő után feloldja a zárat magán – ekkor már felnyithatod, de óvatosan, és ne az arcod irányába, írja az Agrár oldalon Szélesi Ferenc főkertész.

Magyar Nő Magazin

Hozzászólás

Powered by Facebook Comments

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük


CAPTCHA Image
Reload Image

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

Az anonim látogatóazonosító (cookie, süti) egy olyan egyedi - azonosításra, illetve profilinformációk tárolására alkalmas - informatikai jelsorozat, melyet a szolgáltatók a látogatók számítógépére helyeznek el. Fontos tudni, hogy az ilyen jelsorozat önmagában semmilyen módon nem képes a látogatót azonosítani, csak a látogató gépének felismerésére alkalmas. Név, e-mail cím vagy bármilyen más személyes információ megadása nem szükséges, hiszen az ilyen megoldások alkalmazásakor a látogatótól a szolgáltató nem is kér adatot, az adatcsere voltaképpen gépek között történik meg. Az internet világában a személyhez kötődő információkat, a testreszabott kiszolgálást csak akkor lehet biztosítani, ha a szolgáltatók egyedileg azonosítani tudják ügyfeleik szokásait, igényeit. Az anonim azonosítók személyes adatbázissal nem kerülnek összekapcsolásra. A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás