ŐSI KONYHAMŰVÉSZETÜNK: A LEVES

Bevezetőül talán ott kéne kezdenünk, hogy rávilágítsunk az ősi “áldos” kifejezésünk eredetére és lényegére.

Tehát, az: ÁLDOS.

Az “áldos”, a magyarság ősi áldozati étele. A „feláldozott” állat apróra vágott húsából készült, zöldségek, friss fűszerkeverék hozzáadásával. Szokás megkülönböztetni rövidlevű és hosszúlevű áldosokat, azaz pörkölteket és leveseket.

Ahogyan eleink készítették:

“Végy egy üstöt, töltsd azt meg friss vízzel, vess bele apróra vágott vöröshagymát, s forrald fel. Mikor lobog, vesd belé a húst, majd később a zöldségeket, fűszereket.”

Ezért az áldos alapanyagait mindig szabadtűzön, vízzel telt bográcsban főzték össze (víz, tűz, föld, fém, levegő, fa). Harmóniát kívántak létrehozni az állat- és növényvilág között (a feláldozott állat apróra vágott húsa és összevágott növények) és az égi (virágok) a földi (földön lévő növények, például gabona vagy káposzta) és a földalatti világ (például hagyma, só, föld alatt kifejlődő gyökeres zöldségek) termékei között.

Az áldos tehát egy hosszú lére eresztett leveses jellegű ételt jelentett, melyet minden sűrítés, zsír és olaj hozzáadása nélkül készült el.

A LEVES

A magyar konyha ősi soron talán a levesekben éri el a csúcspontját. De nem amolyan sűrű csirizes krémlevesekben, ami manapság akkora divat!

A magyar konyha levesei alapvetően az íz és az állag tökéletes összhangját nyújtják, így ha az alapanyag megengedi, akkor “tükrösen” készülnek.

Itt nem a feltétlen energiabevitel a lényeg, a sűrítés csak a szegényparaszti világban terjedt el a 20. század elején…

Feltétlen meg kell említenünk – a levesek kapcsán is -, hogy az ősmagyar konyhára jellemző volt a sokféle fűszer használata.

A máig elterjedt fűszerek közül pedig -francia botanikusok feltételezése szerint- kettőt a magyarok hoztak be Európába a X. században, mégpedig a tárkonyt és a csombort.

Befejezésül álljon itt, ismerjétek meg jó székelyeink egyik ősi, finom receptjét!

SZÉKELY TÁRKONYOS LEVES LIBATEPERTŐS GALUSKÁVAL

Hozzávalók:

10 dkg tárkonylevél
5 dkg vaj
6 dkg liszt
1 dl tej
1 dl tejföl
12 dkg libatepertő
1 db tojás
6 dkg zsemlemorzsa
Valamint: ecet, törött bors, majoránna és só

Elkészítése:

A friss tárkonyt finomra vágjuk. Vajból és lisztből világos rántást készítünk, beletesszük az összevágott zöldfűszert, és kb. 1,2 liter csontlével felengedjük.

Kevés tejet és tejfölt öntünk hozzá, megsózzuk, majd néhány percig gyöngyözve forraljuk. Közben a libatepertőt ledaráljuk, sóval, törött borssal, majorannával ízesítjük.

Hozzáadjuk a tojást, majd annyi zsemlemorzsát keverünk hozzá, hogy lágy anyagot kapjunk. A forrásban lévő levesbe kisebb galuskákat szaggatunk belőle.

Végül a levest kevés ecettel savanykássá ízesítjük.

Jó étvágyat hozzá, Magyarok!

(Forrás: http://antalvali.com/ alapján)

Ancient Hungary

Hozzászólás

Powered by Facebook Comments

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük


CAPTCHA Image
Reload Image

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

Az anonim látogatóazonosító (cookie, süti) egy olyan egyedi - azonosításra, illetve profilinformációk tárolására alkalmas - informatikai jelsorozat, melyet a szolgáltatók a látogatók számítógépére helyeznek el. Fontos tudni, hogy az ilyen jelsorozat önmagában semmilyen módon nem képes a látogatót azonosítani, csak a látogató gépének felismerésére alkalmas. Név, e-mail cím vagy bármilyen más személyes információ megadása nem szükséges, hiszen az ilyen megoldások alkalmazásakor a látogatótól a szolgáltató nem is kér adatot, az adatcsere voltaképpen gépek között történik meg. Az internet világában a személyhez kötődő információkat, a testreszabott kiszolgálást csak akkor lehet biztosítani, ha a szolgáltatók egyedileg azonosítani tudják ügyfeleik szokásait, igényeit. Az anonim azonosítók személyes adatbázissal nem kerülnek összekapcsolásra. A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás