Hagymás tokány puliszkával

 

 

 

 

 

 

 

A puliszka a magyar, román, erdélyi szász, bolgár, ukrán hagyományos étkezésben egyaránt megtalálható. Régebben az erdélyi szegény emberek fő tápláléka volt. Reggelinél, vacsoránál ez volt a főétel, ebédnél köretként ették. Kemény változatát hidegen tarisznyába csomagolták, útravalónak, mezei, illetve erdei munkákhoz.

Az elkészítési módja nagyon egyszerű: a kukoricalisztet sós vízben vagy tejben megfőzik. A víz vagy tej mennyiségétől függően a puliszka kemény, félkemény vagy híg lesz. Ehető köretként (az erdélyi magyarok például csirkepaprikás mellé, a de töltött káposzta mellé is), juhtúróval rétegesen összerakva, tehéntúróval-tejföllel ízesítve. A Dél-Alföldön édesen, cukorral, fahéjjal és szentjánoskenyérrel, egyes területeken lekvárral, esetleg pirított morzsával is fogyasztják.

tokany

A tokány elkészítése

Hozzávalók: 1/2 kg hús, 1 kg hagyma, 1 dl olaj vagy zsír, 1 ek. só, 1 kk. őrölt pirospaprika, 1 kk. őrölt bors, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom

Elkészítés: A feldarabolt húst olajon vagy zsírban pároljuk, sózzuk, borsozzuk, paprikával megszórjuk. A felszeletelt hagymát, a karikára vágott paradicsomot és zöldpaprikát a hús puhulása után keverjük bele. Akkor jó, amikor a hagyma üvegessé vált.

A puliszka elkészítése:

Puliszkát készíthetünk eresztve és kavarva. Mindkettőhöz 1 liter vizet,30-35 dkg kukoricalisztet számítunk és egy kiskanál sót. Eresztett puliszkához a durva őrlésű, úgynevezett pika- (kukorica dara) liszt a jobb.

–          Eresztett puliszkához a lobogó forró vízbe vékony sugárban beleengedjük a lisztet, miközben habverővel állandóan kavarjuk, hogy nehogy csomós legyen. Azután az edényt lefödjük, lángfogóra tesszük és még néhány percig kis lángon tartjuk, amíg a kukoricaliszt megfő és a puliszka besűrűsödik.

A tűzhelyet lekapcsolva, még néhány percig a melegen hagyjuk a fazekat, majd a puliszkát tálra borítjuk.

–          Kavart puliszkához finomra őrölt lisztet szitálunk s amikor a sós víz lobogva forr, hírtelen beleöntjük a kukoricalisztet. Egy percig hagyjuk gőzölögni, majd az edényt a tűzön tartva a puliszkakeverővel 15-20 percig kavarjuk, amíg teljesen sima, összeálló massza lesz és leválik a keverőről. Akkor a puliszkát vízbe mártott fakanállal körbe leválasztjuk az edény faláról. Kis tűzön tartjuk még 2-3 percig, azután deszkára vagy tálra borítjuk. Egyben, szép kereken kell maradnia.

Feszesre húzott cérnával cikkekre vágjuk.

Jó étvágyat!

 

magyarno.com

Hozzászólás

Powered by Facebook Comments

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük


CAPTCHA Image
Reload Image

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

Az anonim látogatóazonosító (cookie, süti) egy olyan egyedi - azonosításra, illetve profilinformációk tárolására alkalmas - informatikai jelsorozat, melyet a szolgáltatók a látogatók számítógépére helyeznek el. Fontos tudni, hogy az ilyen jelsorozat önmagában semmilyen módon nem képes a látogatót azonosítani, csak a látogató gépének felismerésére alkalmas. Név, e-mail cím vagy bármilyen más személyes információ megadása nem szükséges, hiszen az ilyen megoldások alkalmazásakor a látogatótól a szolgáltató nem is kér adatot, az adatcsere voltaképpen gépek között történik meg. Az internet világában a személyhez kötődő információkat, a testreszabott kiszolgálást csak akkor lehet biztosítani, ha a szolgáltatók egyedileg azonosítani tudják ügyfeleik szokásait, igényeit. Az anonim azonosítók személyes adatbázissal nem kerülnek összekapcsolásra. A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás