Most itt vagy
Magyar Nő Magazin > címlap > Fűszerezésünk alapja

Fűszerezésünk alapja

Őseink még tudták, ami fűszernövény az gyógynövény is. A magyar konyha jellemzője a hagyományos fűszerek utánozhatatlan használata, amellyel nem csak a világon egyedülálló íz harmóniát teremtünk meg, hanem egészségünket is védjük. A vöröshagyma és a fokhagyma ételféleségeink alap fűszernövényei, de emellett a só mennyisége is fontos élettani hatást gyakorol szervezetünkre.

Pontosan nem tudjuk meghatározni, hogy őseink mikor kezdtek először az ételek ízesítéséhez fűszereket és gyógynövényeket használni, de feljegyzések szerint a vöröshagymát és a fokhagymát legalább 4500 év óta használjuk. A só régen többnyire bányákból került az asztalra, kicsit szürkésen, koszosan, a párától kissé megcsomósodva. Ma a ránk erőltetett, agyon “tisztított”, adalékanyagokkal “gazdagított” só leginkább méreg, pedig a tiszta nátrium-klorid élettani jelentősége még a kisgyerekek számára is ismert. (A mesebeli király is megtapasztalta, hogy a só annyira szerves része az ételünknek és az életünknek, hogy fontossága csak akkor tűnik fel, amikor valamiért hiányzik belőlük.)

A vöröshagyma és a fokhagyma ma is ételeink alap fűszernövényei. Ha például a levesek fűszerezését tekintjük át, egyértelmű, hogy az édes gyümölcslevesek kivételével, gyakorlatilag mindegyik vöröshagymával, fokhagymával, vagy mindkettővel készül. A sültek elengedhetetlen fűszere a fokhagyma.

hagyma

Élettani hatását tekintve a vöröshagyma Illóolajat, B-, és C-vitaminból 30 mg/100 g-ot (de a zöldhagyma még ennél is többet), pektint, guvertint is tartalmaz. A jellegzetes csípős ízét és illatát egy kéntartalmú vegyület, az allilszulfid adja. Ennek a hatóanyagnak baktériumölő hatása van, ezért nyersen, a meghűléses időkben a fertőzések megelőzésére is használták. Gyógyhatású szerként bélféregűzésre, vizelethajtásra, étvágygerjesztésre, megfázásos tünetek, és köhögés enyhítésére, illetve vércukor csökkentésére is használják. A fertőzéses orrmelléküreg-gyulladás (sinusitis) tüneteit is csökkenti.

fokhagyma

A fokhagyma erősen antibakteriális és gombaellenes hatását Louis Pasteur már 1858-ban leírta, később 1920-ban a svájci Sandoz gyógyszergyár izolálta az antibakteriális hatóanyag vegyületeit; az alliin-t és az abból kialakuló allicin-t. Kínai kutatók által In vitro (emberi szervezeten kívül) végzett kísérletek arra engednek következtetni, hogy az allicin más élettani hatásai mellett ráksejt ellenes tulajdonsággal is rendelkezik. A fokhagyma tartalmaz még szénhidrátot, fehérjét, fontos ásványi anyagokat, valamint több vitamint (A-vitamin, B-vitamin, C-vitamin, E-vitamin), amelyek erős antioxidáns hatást fejtenek ki. A komplex összetevőknek köszönhetően jelentős immunrendszer erősítő hatást is megfigyeltek. Jellegzetes illatát egy kéntartalmú anyag, az ajoén adja.

A modern orvostudomány igazolta a fokhagyma vérnyomás csökkentő, baktérium- vírus- és gombaellenes, emésztést elősegítő, bélfertőtlenítő, bélféregűző, epe- és májműködést elősegítő hatását.

so

Ma már köztudott, hogy keringésrontó, ha a fiziológiás mérték alá csökkentik a tiszta konyhasó (a nátrium-klorid) pótlást. Ennek ellenére rendelet részletesen szabályozza többek között az iskolai menzákon, kórházakban adandó ételek elkészítését és tápanyagtartalmát. A rendelet értelmében tilos az asztalra sótartót tenni, és pontosan előírták, hogy a közétkeztetésben fokozatosan csökkenteni kell a napi bevitt só mennyiségét.

A magyar ételkészítési szokásokat alapvetően ma is a sertéshús és zsír használata jellemzi, tradícionális fűszerek, különösen a tiszta só ősi bölcsességeink szerint felhasznált mennyiségének hozzáadásával. Amíg a “reformkonyha” nem hódított a Kárpát-medencében, nem kellett daganatos és egyéb emésztési – keringési betegségekkel számolni.

 

magyarno.com

 

 

Hozzászólás

Powered by Facebook Comments

Minden vélemény számít!

Top