Birs: az elfeledett gyümölcs

2012. október 4., 23:29

Elhanyagolt kincsünk a birs. De mivel épp szezonja van, kapva-kaptuk az alkalmon, és összeszedtünk pár érvet, miért érdemes újra felfedezni ezt az elfeledett gyümölcsöt.

 

A rózsafélék családjába tartozó birs az almafélékkel áll rokonságban, a köznyelvben birsalma vagy birskörte néven ismeretes. Nagyanyáink még gyakran főztek-sütöttek vele, manapság azonban alig használjuk.

A birs az eurázsiai kontinensen őshonos. Mivel a meleget kedveli, többnyire azokon a tájakon ültetik inkább, ahol szőlőt is termesztenek. A birs fája májusban és júniusban virágzik. Szüretelésének ideje szeptember végén kezdődik, és az időjárástól, valamint a fajtától függően akár november végéig, december elejéig is elhúzódhat. A világon 40-50 birsfajtát szaporítanak, ezek közül Magyarországon 10-15 fajta közismert.

 Története

A birs nevével először az ókori görög feljegyzésekben találkozhatunk, méghozzá az esküvői rítus elhanyagolhatatlan elemeként. Világhódító útját Mezopotámiában való elterjedésének köszönheti (i.e. 200 és 100 között), hiszen ekkor vált a birs Észak-Afrikában kedvelt gyümölccsé, és valószínűleg innen jutott el Ázsiába is. Hozzánk Európa déli részéről érkezett, első magyar említése 1395-ből maradt fenn.

 Miért jó?

A birs rengeteg vitamint és ásványi anyagot, almasavat és csersavat tartalmaz. A-, B1-, B2-, C-, E- és P-vitamin, illetve 27 féle ásványi anyag (többek között foszfor, kálium, vas, kalcium, magnézium) található benne. 100 g gyümölcs átlagosan 15,3 g szénhidrátot, 12,5 g cukrot, 1,9 g rostot, 0,4 g fehérjét, 83 g vizet és 60 kcalt tartalmaz.

  • Segíti az anyagcserét és rendben tartja a vér koleszterinszintjét.
  • A gyümölcsök közül a birsnek a legmagasabb a pektin-tartalma. Ez az anyag a bélbe jutva jótékony védőréteget képez a nyálkahártyán, így bélproblémák és székrekedés esetén is enyhíti a panaszokat.
  • Nyálka- és cserzőanyagokban gazdag leve a száj és a garat enyhébb gyulladásos megbetegedéseinek ellenszere.
  • A benne található kálium csökkentheti a magas vérnyomásban szenvedők tüneteit.
  • A népi gyógyászat egész magvait köhögéscsillapítóként alkalmazza.

 Vásárlása

A birs ősztől kb. januárig kapható. Olyat vegyünk, aminek feszes, halványsárga héja van. Ha kis barna pöttyök vannak rajta, az nem változtat a minőségén, azonban ha puha barna foltokat találunk a gyümölcsön (azaz nyomódás vagy sérülés jeleit), akkor inkább ne vegyük meg. Ha nem akarjuk rögtön felhasználni, konstantinápolyi birset vegyünk, az hosszabb ideig eltartható.

 Tárolása

Az épen leszedett birs hűvös és száraz helyen (pl. pincében) akár egy hónapig eltartható, hűtőben pedig 2-3 hétig. Ha szobahőmérsékleten tartjuk, egy hét alatt együk meg.

Felhasználása

A birst nyersen általában nem fogyasztjuk, mert túl kemény és fanyar. Megsütve vagy megfőzve azonban igazi csemege. Csinálhatunk belőle gyümölcslevet, gyümölcszselét, befőttet, kompótot, sajtot, de levesnek is finom, és ínyenceknek húsok mellé is ajánlott. Kiváló almabor készíthető belőle.

Tipp:

  • Párolt zöldségek közé is keverhetünk héjastul megfőzött, apróra vágott birset.
  • Sok helyen a bablevest és a töltött káposztát is ezzel az aromás gyümölccsel bolondítják meg.
  • Főzéskor ha egy kis citromlével meglocsoljuk, nem barnul meg a gyümölcs húsa.

 

Gyors birses morzsasüti

Hozzávalók:

  • 20 dkg liszt
  • 12,5 dkg vaj
  • 12,5 dkg cukor
  • 5 nagyobb szem birs
  • vaníliafagyi ízlés szerint

A lisztet, a vajat és a cukrot az ujjaink közt morzsolgatva dolgozzuk össze, amíg daraszerű apró morzsákra össze nem áll. A gyümölcsöket vágjuk össze, és tegyük egyenletesen egy lapos sütőformába, majd ujjnyi vastag rétegben szórjuk a tetejére a tésztát. Közepes lángon addig kell sütni, míg a teteje aranybarna lesz (kb. 15-20 perc). A morzsa-tészta egészen ropogósra fog sülni, ezalatt a gyümölcsök is megpuhulnak. Kanalazzuk a tányérra, és kínáljunk mellé vaníliafagyit.

 marmalade/magyarno.com

Hozzászólás

Powered by Facebook Comments

1 hozzászólás

  1. Ültettem én is 3 fát most is sok a termés de mindet felhasználom.

Szóljon hozzá a cikkhez:

e-mail (Kötelező, de nem publikus!) A *-al jelölt mezőket kötelező kitölteni!

*


CAPTCHA Image
Reload Image
Scroll To Top