Birs, a szezon gyümölcse

Nagyanyáink kiskertjének kedvelt gyümölcsfáját a mai divatkertek könyörtelenül eltörölték a föld színéről. A molyhos héjú, élénksárga színű, illatos, fanyar gyümölcs termesztése ma méltatlanul háttérbe szorult, a rohanó háziasszonyok legfeljebb kompótként vagy birsalmasajtként ismerik.

Az édes szájú, déli gyümölcs különlegességeken felnevelkedett generáció a birset nem szereti a munkaigényes, birsből készült ételeket néhány fogásként legfeljebb megtűri. A gyümölcs különleges íze és jótékony hatása lassan végleg feledésbe merül. Bár őseink még nem voltak tisztában a gyümölcs összetevőivel, gyógynövényként mindenféle nyavalyára használták.

A birs jól lebomló szénhidrátokat, valamint A-, B3-, B6-, C- (és kísérője, a citrin, vagyis P-) vitamint, kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot, nátriumot tartalmaz. Több értékes vitamin és ásványi anyag van benne, mint az almában. Emellett köztudottan magas a pektintartalma. A pektin fontos szerepet játszik a szervezet méregtelenítésében, és megköti a káros anyagokat – a birs ezért alkalmas ízületi fájdalmak, reuma, köszvény tüneteinek enyhítésére. Az elsősorban a héjában és a magjában föllelhető rostok elősegítik az egészséges anyagcserét, ezért másik jelentős összetevőjével, a csersavval együtt székrekedés és hasmenés esetén is segítség lehet, nyáktartalma pedig bevonja és nyugtatja a gyulladt gyomor- és bélrendszert. Régóta alkalmazzák szemgyulladás, repedezett bőr, mellbimbógyulladás, égési sebek, aranyeres csomók, fagyás, skorbut, vérzékenység, reuma, női görcsök ellen. Alkalmas a torokfájásnak, a száj és a garat enyhébb gyulladásos megbetegedéseinek csillapítására is. Eleink a birs magvainak nyákká főzött levét tartották a leghatékonyabbnak. Magas kálium- és magnéziumtartalma szerepet játszik a vérnyomás és a szívműködés szabályozásában, a pektinnel együtt pedig a koleszterinszint rendezésében.

A birs nyersen nem fogyasztható, konyhatechnológiai eljárásokkal azonban számos különlegesség készülhet belőle. Íme három ötlet a vasárnapi ebéd elkészítéséhez.

birs

Birssel készült sültek

A mai divatos ételkülönlegességek távoli tájakról hozzánk került gyümölcsök felhasználásával készülnek, pedig a hazai tájakon termett birs felülmúlja a legpuccosabb gyümölcsök aromáját. A hagyományos magyar konyha receptje szerint a sültek elengedhetetlen alapfűszerei, a só, bors és a fokhagyma jól megfér a tepsiben szétterített birs szeletekkel.

Hagyományos desszert: a birsalmasajt

A birsalmasajt készítése sem jelent problémát a legkorszerűbb konyhatechnikai eszközöket felhasználó háziasszonyok körében. Az alaposan megtisztított, feldarabolt gyümölcsöt ujjnyi vízzel érdemes főzni, aztán a turmixgép pár perc alatt befejezi a munkát. A pép édesítése és a forma kiválasztása ízlés kérdése. (Általában 1 liter péphez 80 dkg cukrot kell adni.)

Birs: a vajas sütemények tölteléke

Vajastészta kiváló tölteléke a birspüré. A fenti módszerrel elkészített péppel töltsük meg a kockákra vágott tésztát, éppen úgy, mintha más lekvárral töltenénk meg. Hajtsuk ketté, és amikor megsült, hintsük meg porcukorral.

magyarno.com

Hozzászólás

Powered by Facebook Comments

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük


CAPTCHA Image
Reload Image

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

Az anonim látogatóazonosító (cookie, süti) egy olyan egyedi - azonosításra, illetve profilinformációk tárolására alkalmas - informatikai jelsorozat, melyet a szolgáltatók a látogatók számítógépére helyeznek el. Fontos tudni, hogy az ilyen jelsorozat önmagában semmilyen módon nem képes a látogatót azonosítani, csak a látogató gépének felismerésére alkalmas. Név, e-mail cím vagy bármilyen más személyes információ megadása nem szükséges, hiszen az ilyen megoldások alkalmazásakor a látogatótól a szolgáltató nem is kér adatot, az adatcsere voltaképpen gépek között történik meg. Az internet világában a személyhez kötődő információkat, a testreszabott kiszolgálást csak akkor lehet biztosítani, ha a szolgáltatók egyedileg azonosítani tudják ügyfeleik szokásait, igényeit. Az anonim azonosítók személyes adatbázissal nem kerülnek összekapcsolásra. A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás