A tavaszi erdő ajándéka: medvehagyma- receptek

2016. április 12., 02:00

A növény leírása

A liliomfélék (Liliaceae) családjába tartozik. Erdőkben, ligetekben nagy telepeket alkot. A fokhagyma illatára és ízére emlékeztető 30-40 cm magas évelő növény. Április-május környékén virágzik. A hagyma hosszúkás-tojásdad alakú.
medvehagyma2Hogyan gyűjtsük? 

A medvehagyma fiatal leveleit és hagymáját használják gyógyászati célokra. A tavaszi hónapokban gyűjtik. Hagymáját a vöröshagymához hasonlatosan tárolják. A medvehagyma levelét gyógynövény boltokban is árusítják.
Mi van benne?A növény szerves kénvegyületeket (alkilcisztein-szulfoxidokat) tartalmaz.

Mire jó?
Fokozza az étvágyat és az emésztőrendszer működését. Vérnyomáscsökkentő és vérzsír csökkentő hatása ismert, C-vitamin tartalmának köszönhetően pedig javítja a szervezet ellenálló-képességét.A népi orvoslás a medvehagymát termesztett társához hasonlóan felső légúti megbetegedések megelőzésére és a kialakult hurut súlyosságának csökkentésére, továbbá bélfertőtlenítő, emésztést javító tulajdonsága miatt egyes emésztési panaszok kezelésére alkalmazza.Tudományos megfigyelések szerint vérnyomáscsökkentő hatású, lassítja a koleszterin lerakódások kialakulását az érfalban, javítja a végtagok keringését. Laboratóriumi körülmények között a fokhagyma és a medvehagyma a vérszérum koleszterin szintjét csökkentették az alkalmazott hagymaadagok, a kéntartalmú tioszulfinátok, ajoének és ditiinek mennyiségétől függően a koleszterin szintézis befolyásolása révén. Szerves oldószerekkel képzett hagymakivonatok a koleszterinszintézist jelentős mértékben (akár 40%-ban) mérsékelték. A hagyma rendszeres fogyasztása a koleszterinszint csökkentésének és így számos szív-érrendszeri megbetegedés megelőzésének természetes gyógymódja.medvehagyma 2Enyhe vérlemezke- (trombocita-) összecsapódást gátló aktivitással is rendelkezik. Véralvadásgátló szerekkel történő együttszedése nem javasolt, mert a vérzés létrejöttének kockázata fokozódhat. A megnövekedett vérzéshajlam miatt nem szabad hagymát enni műtétek előtt, és csak orvosi felügyelet mellett megengedett véralvadásgátlót, nem-szteroid gyulladáscsökkentőt szedő betegek számára a rendszeres hagymafogyasztás.Népi megfigyelés, hogy a hagyma bőrön történő külsődleges használata (borogatásként, lemosásként) jótékony hatású egyes gombás fertőzések kezelésében. Érzékeny bőrű egyének esetében azonban fokozott óvatosság szükséges, mivel az alkalmazása során bőrgyulladás jelentkezhet bőrkiütés, bőrpír formájában. Ilyen esetben használata felfüggesztendő. Érdemes először csak kis területre felvinni, és csak akkor alkalmazni kiterjedten, ha nem alakul ki hatására kellemetlen bőrreakció.

Bár humán klinikai eredmények nem támasztják alá a hagyma vércukorszintet és inzulin termelődést befolyásoló hatását, ennek ellenére cukorbetegek esetében ajánlott hagymakivonatot tartalmazó készítmények szedése esetén a vércukorszint rendszeres ellenőrzése

Medvehagymás saláták, köretek

Már néhány éve elmondhatjuk (hallottam valakitől egyszer), hogy “a tavasz az idén egy keddi napra esett”. Ez azért baj, mert a tavaszi erdőt is szinte csak egy “keddi” napon csodálhatjuk, miután a hirtelen meleg hatására villámgyorsan minden elvirágzik, és a medvehagyma is gyorsan eltűnik. De amíg van, használjuk ki.  Már írtam, hogy kis fantáziával igen sok mindent készíthetünk medvehagymából vagy medvehagymával. Én nem tanultam főzni, csak ellestem és kísérletezgetek, keverek, kavarok, pl. az alábbiakat.. elfogynak.

Alapjuk vagy friss medvehagyma vagy hidegen sajtolt napraforgóolajjal és sóval pépesített medvehagyma levél (persze más olaj is jó, sokan olívaolajat használnak, de én jobban szeretem a napraforgóolaj ízét). Az olajos medvehagymapépet egy kis üvegben, hűtőben tartva tettem el a napokban. Ez gyorsan előkapható ha kell, és nagyon finom, elég sokáig elállna, de erre nincs lehetősége, később hosszú távra is teszek majd el. Annyira finom, hogy vajas kenyérre, sajtos vagy szalámis szendvicsre/be is tehető belőle pici, és már is különleges a szendvics.

Párolt spenótlevelek medvehagymás öntettel

A piacokat most szinte elöntötte a spenót, ami, amellett hogy nagyon egészséges és tavaszi zöld, kitűnően társítható többféle módon is medvehagymával. pl. krémleves, főzelék, szósz, a kettőből együtt. Vagy párolt spenót:

A spenótot megtisztítva, lecsepegtetve, kevés olajon kevés apróra vágott fokhagymával megpárolom. Ez pár perc. Ráteszek néhány kiskanál olajos medvehagymapépet, átforgatom a meleg serpenyőben, kis őrölt bors, és kész, tálalható. Isteni húsokhoz köretként, kiegészítő köretként, vagy reszelt sajttal, pirított zsemlekockával megszórva, magában vacsorára.

Színes, erdei, vadsaláta komlóval, podagrafűvel, medvehagymával

Medvehagymás sárgarépa és vagy reteksaláta

Sárgarépa és / vagy retek (bármilyen) reszelve, csíkokra vágva, vagy gyalulva. Öntet néhány kanál medvehagymás olaj magában vagy egy pohár joghurttal kiegészítve.

Medvehagyma saláta

Apróra vágott medvehagyma
Öntet: balzsamecet-olívaolaj- víz (kb. 1-2-1 arány) pici méz/cukor
Vagy: frissen facsart citromlé-olívaolaj keveréke (kb. 1-3 arányban)

(mindegyik öntetből nagyon kevés kell, épp, hogy csak picit bevonja itt-ott a hagymaleveleket, hogy itt-ott ráharapva egy kis kiegészítő íz is előjöjjön). Ebből a salátából csak keveset lehet enni. Nagyon intenzív íze miatt, inkább kiegészítő köret sült párolt húsokhoz, rizs, burgonya stb. mellé.

Medvehagyma-salátaboglárka-alma saláta

Kb. 1/3-1/3 arányban rakom össze a három összetevőt

Medvehagyma, salátaboglárka vágva
Alma apró kockákra vágva.
Öntet: kefir, pici bors, pici olívaolaj
vagy citromos olívaolaj 1/3-2/3 arányban (mézzel édesíthető)

Döglesztett, szalonnás medvehagyma saláta

Szalonnát apróra vágva megsütni (nem sokat, de ki, hogy szereti))
Rá az összevágott medvehagymát (sokat) a kisült zsíron megfonnyasztani (megdögleszteni)
Pici só, ecet, cukor, víz ízlés szerint

Meleg saláta (köret) pirított zöldségekből, medvehagymával

1 cékla
1-2 sárgarépa
Fél nagyobb zeller
1-2 nagy csokor medvehagyma
Fűszerek: sok (kb. 2 teáskanálnyi) majoránna, bazsalikom
Sózni nem kell

Elkészítés: A zöldségeket kisebb csíkokra vágom, kevés olajon (teflonban) folyamatos kevergetés mellett roppanósra pirítom. Az elkészítés sorrendje ideje, fontos: répát-zellert a fűszerek felével (majoránna, bazsalikom ill. medvehagyma helyett fokhagyma) elkezdem pirítani majd kb. 1- perccel később megy hozzá a vágott medvehagyma, néhány perc alatt kész (akkor jó, ha még szinte nyersek a zöldségek, mert picit még melegen tovább puhulnak).
Azonnal kiöntöm a forró edényből, mert túlpuhulnak.

Majd a fűszerek másik felével külön pirítom a csíkokra vágott céklát, hogy ne fesse pirosra az összes zöldséget. Tálalás előtt keverem össze a céklát a többi zöldséggel. Nagyon szép sokszínű és nagyon finom saláta. Köretként vagy főételként is kitűnő. A cékla, zeller, répa kiegészíthető fehérrépával, pasztinákkal ill. ezek szabadon variálhatók.

Ugyanez, ha kihűlt, citromlé, olaj, pici méz/cukor keverékével ízesítve hideg salátaként, vagy kefirrel leöntve is finom.

Savanyú káposztás saláta medvehagymával

1 kis marék savanyú káposzta apróra vágva
1 kisebb sárgarépa nagy lyukú reszelőn reszelve
1 kis alma nagy lyukú reszelőn reszelve vagy kis kockákra vágva
1/ 4 cékla nyersen nagy lyukú reszelőn reszelve (aki semmiképpen nem tudja nyersen megenni a céklát főtt céklát használhat, de érdemes kipróbálni, mert egészséges és zöldségkeverékben reszelve más az íze, mint magában)
1 nagy csokor medvehagyma, vagy ha még nincs, 1 gerezd reszelt fokhagyma
1 nagyobb savanyú uborka
Bors
Összekeverni, céklát a legvégén rászórni, mert különben mindent megfest.
Só tilos, de a káposzta és az uborka ad egy sós ízt is

Ha nem elég savanyú a káposztától, balzsamecettel lehet savanyítani
Magában vagy kefirrel leöntve fogyasztható köretként vagy főételként is

Medvehagymás csicsókás, koratavaszi, sonkás saláta

Medvehagymás, színes, csípős saláta

2-3 Paradicsom kockára vágva
2-3 paprika (több színű: piros, sárga, zöld) kockára vágva
1-2 kis méregerős apró paprika kimagozva, igen apróra vágva (ez ki is hagyható, de érdemes kipróbálni, mert így az igazi)
1 kisebb kígyóuborka kockára vágva
2 csokor medvehagyma csíkokra vágva

Öntet: 1 pohár tejföl, 1 kanál olaj (olíva vagy hidegen sajtolt napraforgó), sok frissen őrölt bors (kell, hogy intenzíven érezzük borsot a tejfölben), pár levél nagyon apróra vágott, összetört medvehagyma, ízlés szerint még savanyítható citromlével, de a tejföl eleve savanykás.

Medvehagymás rizs/ bulgur saláta

Alap: főtt rizs vagy leforrázott bulgur (búzatöret) kihűtve, amit, párolt vagy nyers zöldségekkel változatosan variálhatunk salátának. balzsamecettel, vagy citromos olajjal ízesíthető.
Variációk pl.:
Rizs/bulgur, apróra vágott medvehagyma, reszelt nyers sárgarépa, almakocka citromos olaj
Rizs/ bulgur, vörös bab (konzervből), medvehagyma balzsamecetes olaj

Medvehagymás krumplipüré

Tört krumplihoz melegen hozzákeverem az aprított medvehagymát, vajjal krémesítem, sózom. /vagy a tört krumplihoz az olajos medvehagymapépet keverem. (lehet csicsókával is keverni a burgonyát)

Kapros – medvehagymás burgonyaköret

Krumplit egészben, héjában megfőzöm.
Fele vaj fele olaj keveréken megfonnyasztom az apróra vágott kaprot és a nagyon apróra vágott medvehagymát. Majd még forrón meghámozva, félbe negyedbe vágva a krumplikat átforgatom a szinte forró olajos fűszeres keverékben. Sózom (Elég sok vaj-olaj kell, mert a krumpli felveszi.). Ha van készen olajos medvehagymapép, akkor azt használom. Isteni, frissen kell tálalni.

Medvehagymás krokett

A főtt, tört burgonyához melegen hozzákeverem az összevágott medvehagymát, utána az előírt módon készítem a krokettet.

Jó étvágyat!
Erdőkóstoló
magyarno.com

Hozzászólás

Powered by Facebook Comments

Szóljon hozzá a cikkhez:

e-mail (Kötelező, de nem publikus!) A *-al jelölt mezőket kötelező kitölteni!

*


CAPTCHA Image
Reload Image
Scroll To Top